中式面点师笔试题目及答案.docxVIP

中式面点师笔试题目及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种面点属于蒸制类食品？()

A.芝麻球

B.馒头

C.汤圆

D.烧卖

2.在和面时，以下哪种情况会导致面团过硬？()

A.水量适中

B.水量过多

C.水量过少

D.温度过低

3.下列哪种食材不宜用于做汤面？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.海带

D.虾仁

4.在制作包子时，下列哪种操作是错误的？()

A.面团发酵至两倍大

B.包子生坯醒发15分钟

C.包子底部不用封口

D.包子蒸制时间约15分钟

5.在制作饺子时，以下哪种馅料不宜加入？()

A.肉馅

B.蔬菜馅

C.鱼肉馅

D.海鲜馅

6.以下哪种面粉适合制作油条？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

7.在制作汤圆时，以下哪种馅料最为经典？()

A.豆沙馅

B.核桃馅

C.红豆沙馅

D.芝麻馅

8.在制作馒头时，如何判断面团是否发酵到位？()

A.面团表面出现小孔

B.面团体积膨胀一倍

C.面团表面有气泡

D.面团散发酸味

9.在制作包子时，以下哪种操作有助于防止馒头塌陷？()

A.面团揉至表面光滑

B.包子生坯醒发15分钟

C.蒸制时加盖，防止蒸汽流失

D.包子蒸制时间约15分钟

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是中式面点的常用原料？()

A.面粉

B.粽叶

C.糯米

D.鸡蛋

E.猪油

F.红糖

G.猪肉

H.鲜虾

11.制作包子时，以下哪些步骤是正确的？()

A.发酵面团

B.和馅料

C.包制生坯

D.醒发生坯

E.蒸制包子

F.撒上芝麻

G.油炸

12.以下哪些是影响面点口感和质量的因素？()

A.面团的温度

B.食材的新鲜度

C.烹饪的时间

D.蒸锅的火力

E.食材的配比

F.食材的切割大小

G.环境的湿度

13.以下哪些是中式面点的传统节日食品？()

A.饺子

B.汤圆

C.面条

D.粽子

E.馒头

F.汤圆

G.蛋糕

H.面饼

14.以下哪些是中式面点制作中常见的调味品？()

A.食盐

B.酱油

C.花椒粉

D.香油

E.芝麻酱

F.醋

G.豆瓣酱

H.糖

三、填空题(共5题)

15.制作包子时，和面的最佳水温通常在____℃左右，这样可以保证面团的筋力和韧性。

16.汤圆的馅料中，常用的甜馅有____，咸馅有____。

17.制作馒头时，面团在醒发过程中应保持在____℃左右的温度，以利于面团体积的膨胀。

18.制作饺子时，通常用____作为饺子皮的原料，这种面粉的面团具有良好的延展性。

19.油条的制作过程中，____是决定油条口感的关键因素。

四、判断题(共5题)

20.在制作汤圆时，糯米粉的含水量应该比普通面粉的含水量高。()

A.正确B.错误

21.制作油条时，面团需要充分发酵，发酵时间越长，油条越酥脆。()

A.正确B.错误

22.制作包子时，面团发酵完成后，需要立即进行包制和蒸制。()

A.正确B.错误

23.制作饺子时，饺子皮的边缘可以不封口，这样饺子在煮制过程中不会破皮。()

A.正确B.错误

24.在制作馒头时，蒸锅内的水量越多，馒头越容易熟透。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作汤圆的几个关键步骤。

26.为什么在制作包子时，面团需要发酵？

27.制作油条时，如何控制油条的酥脆度？

28.在制作饺子时，如何保证饺子皮的均匀性？

29.为什么有些面点在制作过程中需要加入油脂？

中式面点师笔试题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】馒头是通过蒸制工艺制作的面点，而芝麻球、汤圆和烧卖则是通过油炸或煮制工艺制作。

2.【答案】C

【解析】水量过少会导致面团过于干燥，从而变得过硬。

3.【答案】A

【解析】猪肉的腥味较重，不适合直接用于做汤面，而鸡肉、海带和虾仁都是适合做汤面的食材。

4.【答案】C

【解析】包子底部需要封口，否则在蒸制过程中容易漏馅。

5.【答案】C

【解析】鱼肉馅不宜用于制作饺子，因为鱼肉的腥味较重，不易去除。

6.【答案】C

【解析】低筋面粉适合制作油条，因为其吸油性强，能使油条