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采后处理对果蔬品质的影响试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种处理能降低果蔬呼吸强度？

A.升温B.充氧C.降低氧气浓度

答案：C

2.果蔬采后常用的保鲜剂是？

A.酒精B.乙烯利C.苯甲酸钠

答案：C

3.低温贮藏主要影响果蔬的？

A.颜色B.呼吸代谢C.形状

答案：B

4.气调贮藏中，氧气浓度一般控制在？

A.10%-15%B.2%-5%C.15%-20%

答案：B

5.采后清洗果蔬主要目的是？

A.去除农药残留B.增加重量C.改变口感

答案：A

6.以下对果蔬硬度有保持作用的是？

A.钙处理B.高温处理C.乙烯处理

答案：A

7.哪种包装材料透气性较好？

A.塑料薄膜B.玻璃瓶C.金属罐

答案：A

8.果蔬采后打蜡的主要作用不包括？

A.防止水分散失B.增加甜度C.改善外观

答案：B

9.紫外线处理果蔬可？

A.促进成熟B.抑制微生物生长C.降低酸度

答案：B

10.以下属于物理保鲜方法的是？

A.化学药剂保鲜B.辐照保鲜C.生物保鲜

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.采后处理影响果蔬品质的方面有？

A.外观B.风味C.营养成分D.贮藏期

答案：ABCD

2.降低果蔬呼吸强度的措施有？

A.低温B.高二氧化碳浓度C.低氧气浓度D.适当包装

答案：ABCD

3.常用的果蔬采后处理技术包括？

A.清洗B.分级C.包装D.预冷

答案：ABCD

4.采后处理可能影响果蔬的哪些生理活动？

A.呼吸作用B.蒸腾作用C.乙烯释放D.衰老进程

答案：ABCD

5.气调贮藏的气体成分包括？

A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.氢气

答案：ABC

6.有利于保持果蔬色泽的处理有？

A.护色剂处理B.低温贮藏C.避光D.高湿度环境

答案：ABC

7.影响果蔬采后保鲜效果的因素有？

A.品种B.采收成熟度C.处理方法D.贮藏条件

答案：ABCD

8.采后处理中化学处理方法包括？

A.保鲜剂处理B.防腐剂处理C.生长调节剂处理D.杀菌剂处理

答案：ABCD

9.物理保鲜技术有？

A.低温贮藏B.气调贮藏C.辐照保鲜D.热处理

答案：ABCD

10.包装对果蔬保鲜的作用有？

A.防止机械损伤B.调节气体环境C.减少水分散失D.美化商品

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.采后处理对果蔬品质没有影响。（×）

2.提高温度一定能延长果蔬贮藏期。（×）

3.乙烯会促进果蔬成熟和衰老。（√）

4.预冷能降低果蔬的初始温度，利于保鲜。（√）

5.果蔬采后清洗不会影响其品质。（×）

6.气调贮藏中氧气浓度越高越好。（×）

7.打蜡能完全阻止果蔬水分散失。（×）

8.化学保鲜剂使用浓度越高越好。（×）

9.低温贮藏可抑制微生物生长。（√）

10.分级对果蔬销售没有意义。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述采后清洗对果蔬品质的影响。

答案：采后清洗可去除果蔬表面泥土、灰尘、微生物及部分农药残留，保持外观清洁，降低微生物侵染风险，减少腐烂，利于后续保鲜和销售，但清洗不当可能因水分残留等影响品质。

2.说明低温贮藏影响果蔬品质的原理。

答案：低温降低果蔬呼吸作用、蒸腾作用和酶活性，减缓生理生化反应，抑制微生物生长繁殖，从而延缓果蔬衰老、变质，保持其色泽、风味、质地和营养成分。

3.简述气调贮藏的优点。

答案：能降低氧气浓度、提高二氧化碳浓度，有效抑制果蔬呼吸作用，延缓成熟衰老，减少营养成分损失，保持良好色泽、质地和风味，延长贮藏期和货架期。

4.采后分级对果蔬有什么意义？

答案：采后分级可按大小、色泽、品质等将果蔬分类，便于包装、销售，满足不同市场需求，提升商品价值，还能减少贮藏中相互影响，提高贮藏效果。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论采后处理中多种技术联合使用的优势。

答案：多种技术联合，如预冷结合气调贮藏，预冷降低初始温度，气调抑制呼吸，能更好延缓衰老；清洗、分级后包装，可保持清洁，按品质包装满足不同需求，综合提升保鲜效果和商品价值。

2.分析在实际生产中如何选择合适的采后处理技术。

答案：要考虑果蔬品种特性，如易腐的需快速预冷、低温贮藏；还要看市场需求，追求外观选打蜡等；兼顾成本，选择经济有效的技术，如小批量可