CN117179261A 一种海鲜酸菜锅预制菜的制作方法及配料单 （食食相伴餐饮发展(辽宁)有限公司）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN117179261A(43)申请公布日2023.12.08

(21)申请号202311102185.2

(22)申请日2023.08.30

A23L27/00(2016.01)

A23L27/12(2016.01)

(71)申请人食食相伴餐饮发展(辽宁)有限公司

地址110000辽宁省沈阳市铁西区建设东

路72号(4门)

(72)发明人张树原丁建军

(74)专利代理机构沈阳工匠智诚知识产权代理事务所(普通合伙)21256

专利代理师孙楠

(51)Int.CI.

A23L19/20(2016.01)

A23L17/40(2016.01)

A23L17/50(2016.01)

A23L17/60(2016.01)

A23L13/76(2023.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种海鲜酸菜锅预制菜的制作方法及配料

单

(57)摘要

CN117179261A本发明公开了一种海鲜酸菜锅预制菜的制作方法及配料单，包括主料和配料以及调料，所述主料包括酸菜、大虾和五花肉片以及小飞蟹，所述酸菜用量为100g,所述大虾用量为50g,所述五花肉片用量为20g,所述小飞蟹用量为100g,通过水发干海米、水发干黄蚬子、猪大骨汤和紫菜达到给酸菜锅提鲜的效果，此时可通过大虾和小飞蟹使用柠檬水浸泡，将五花肉通过橘子皮以及橘树木炭熏烤达到增加清新风味的效果，从而使酸菜锅达到肥美而不腻的效果，再通过味粉、精

CN117179261A

CN117179261A权利要求书1/1页

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1.一种海鲜酸菜锅预制菜的制作方法及配料单，其特征在于，所述酸菜锅预制菜配料单包括主料和配料以及调料，所述主料包括酸菜、大虾和五花肉片以及小飞蟹，所述酸菜用量为100g,所述大虾用量为50g,所述五花肉片用量为20g,所述小飞蟹用量为100g。

2.根据权利要求1所述的一种海鲜酸菜锅预制菜的制作方法及配料单，其特征在于，所述配料包括水发干海米、水发干黄蚬子、猪大骨汤和红薯粉条以及紫菜，所述水发干海米用量为5g,所述水发干黄蚬子用量为5g,所述猪大骨汤用量为150g,所述红薯粉条用量为20g,所述紫菜用量为5g。

3.根据权利要求1所述的一种海鲜酸菜锅预制菜的制作方法及配料单，其特征在于，所述调料包括味粉、精盐、腐乳和芝麻酱以及咸韭菜花，所述味粉用量为5g,所述精盐用量为5g,所述腐乳用量为5g,所述芝麻酱用量为15g,所述咸韭菜花用量为5g。

4.根据权利要求1所述的一种海鲜酸菜锅预制菜的制作方法及配料单，其特征在于，所述酸菜锅预制菜的制作方法包括以下步骤：

S1:准备好砂锅，将酸菜100g先用刀具进行片薄切丝，此时用70～80度热水进行汆烫，汆烫后的酸菜平铺于砂锅底部。

S2:准备好五花肉和橘子皮以及橘树木炭，此时通过燃烧橘树木炭和橘子皮对五花肉进行预烤，将五花肉烤制表面略焦，此时将五花肉20g切割成0.3cm的薄片。

S3:将60～70型号的大虾50g去除虾线和虾须，将小飞蟹100g洗净去腮并切割成两半，此时可将大虾和小飞蟹使用柠檬水进行浸泡。

S4:准备好骨汤，将红薯粉条放置于50～60度的骨汤中浸泡。

S5:将砂锅内部放置水发干海米5g,水发干黄蚬子5g,放入猪大骨汤150g,加入盐5g,味粉5g。

S6:准备好500g水，将飞蟹、大虾、猪五花肉，汆烫成熟，铺于酸菜上。

S7:将紫菜5g进行烘烤，并撕碎成小块，并放置于酸菜上，此时加热10min即可食用。

CN117179261A说明书1/3页

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一种海鲜酸菜锅预制菜的制作方法及配料单

技术领域

[0001]本发明涉及预制菜技术领域，具体为一种海鲜酸菜锅预制菜的制作方法及配料单。

背景技术

[0002]酸菜锅是一道十分好吃的名菜，口感十足，酸辣适中，汤汁鲜美、营养滋补，精选开胃酸菜和营养丰富的五花肉搭配，口味极佳，对于东北人而言酸菜是不可缺少的菜肴之一，但酸菜锅的制作流程较多，鉴于当前生活节奏的加快，新鲜制作的食物的菜品准备和烹饪需要大量的时间，对于上班族或者就餐时间比