CN117441861A 一种低温冷冻河豚的制作方法 （北京京睿农科科技发展有限公司）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN117441861A(43)申请公布日2024.01.26

(21)申请号202311600355.X

(22)申请日2023.11.28

(71)申请人北京京睿农科科技发展有限公司地址101300北京市顺义区天竺镇天竺家

园17号17幢2层2625室

(72)发明人段然杨紫苏孙振华王常玉

(74)专利代理机构北京深川专利代理事务所(普通合伙)16058

专利代理师李民富

(51)Int.CI.

A23L17/00(2016.01)

A23B4/06(2006.01)

权利要求书1页说明书3页附图1页

(54)发明名称

CN117441861A

CN117441861A

(57)摘要

本发明属于河豚加工技术领域，具体为一种低温冷冻河豚的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：S1、选取河豚；S2、宰杀河豚；S3、清洗河豚；S4、分离河豚皮肉；S5、包装河豚肉；S6、冷藏处理；S7、冷冻处理：将上述冷却后的产品放上单冻机，使得在1小时放入单冻机的河豚中心温度达到-38摄氏度以下。本发明，通过特定加工流程保证河豚活体放血充分，肉质处于常规放松状态，有利于冷冻后鱼肉最佳状态呈现。

选取河豚

宰杀河豚

清洗河豚

分离河豚皮肉

包装河豚肉

冷藏处理

冷冻处理

CN117441861A权利要求书1/1页

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1.一种低温冷冻河豚的制作方法，其特征在于：所述制作方法包括以下步骤：

S1、选取河豚：选取体力好健康河豚并放入暂养池，暂养两小时，其目的是为了便于河豚恢复体力，有利于血液放出，肉质鲜亮；

S2、宰杀河豚：通过工作人员手持道具将河豚宰杀，宰杀是从河豚头上放血，之后将河豚放入2.5%浓度的盐水中，并控制水温在20摄氏度，让河豚在水中继续游动，伴随着血液自然流出，以达到放血彻底的目的；

S3、清洗河豚：将上述放血彻底的河豚取出并去除内脏，随后对河豚进行反复清洗，在清洗时，使用1%盐度的水进行清洗，以保证鱼肉鲜亮；

S4、分离河豚皮肉：将上述河豚的皮肉分离，随后取河豚肉用毛巾擦拭干净，将河豚肉表面的多余水分附着吸收，并将其鱼打包处理；

S5、包装河豚肉：将上述河豚肉进行打包处理，对加工后的鱼肉进行真空包装；

S6、冷藏处理：将上述真空包装后的产品放入冰槽冷却，冰槽内是冰与水的混合物，比例为：鱼：冰：水=1:1:1,其中水的盐度为1%,更有利于短时间内鱼体降温，鱼肉放入冰槽内的冷却时间为1小时；

S7、冷冻处理：将上述冷却后的产品放上单冻机，使得在1小时放入单冻机的河豚中心温度达到-38摄氏度以下。

2.根据权利要求1所述的一种低温冷冻河豚的制作方法，其特征在于：所述S1中暂养池的水温控制在20摄氏度，并且控制水的盐度在2.5%。

3.根据权利要求1所述的一种低温冷冻河豚的制作方法，其特征在于：所述S2中河豚放入2.5%浓度的盐水的数量小于盐水体积30%。

4.根据权利要求1所述的一种低温冷冻河豚的制作方法，其特征在于：所述S6中鱼肉放入冷却槽时，在冷却过程中每20分钟搅拌翻动一次，以保证鱼体降温均匀。

5.根据权利要求1所述的一种低温冷冻河豚的制作方法，其特征在于：所述河豚肉经过上述处理之后，将河豚肉储存温度在-30度冷藏环境，且储存周期不易长于一年。

CN117441861A说明书1/3页

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一种低温冷冻河豚的制作方法

技术领域

[0001]本发明属于河豚加工技术领域，具体为一种低温冷冻河豚的制作方法。

背景技术

[0002]河豚，是鲀形目鲀科暖水性海洋底栖鱼类，河豚全身长满毛刺；上下颌牙齿连接在一起；皮坚韧厚实，河豚有滋补肝肾、祛湿止痛的功效，主治皮肤瘙痒、疥癣。

[0003]目前河豚鱼肉广受消费者的喜爱，而相对于河豚的长途运输而言，很难做到河豚运输过程中，河豚不死亡的现象，会增加河豚销售的成本，造成资源浪费，造成了河豚销售的局限性，不利于产业发展。

[0004]因此，需要一种低温冷冻河豚的制作方法来解决上述提到的问题。

发明内容

[0005]针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供一种低温冷冻河豚的制作方法，有效的解决了上述背景技术中提出的问题。

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