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2025年高级食品考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品添加剂的主要作用是什么？()

A.增加食品的口感

B.延长食品的保质期

C.增加食品的营养价值

D.改善食品的色泽

2.以下哪种食品属于发酵食品？()

A.熟肉制品

B.酱油

C.炸鸡

D.肉罐头

3.食品安全五要点包括哪些？()

A.购买、储存、加工、销售、检验

B.清洁、分离、冷却、加热、消毒

C.预防、控制、处理、监测、评估

D.生产、包装、运输、销售、消费

4.食品中的天然色素有哪些？()

A.红曲、焦糖色、胡萝卜素、叶绿素

B.硝酸盐、亚硝酸盐、苯甲酸钠、山梨酸钾

C.食盐、糖、醋、酱油

D.氯化钠、碳酸钠、磷酸氢二钠、柠檬酸

5.食品安全标准中的HACCP体系是什么？()

A.食品安全管理体系

B.食品安全风险评估体系

C.食品安全检验检测体系

D.食品安全培训体系

6.食品中的蛋白质是如何被消化的？()

A.在口腔中开始消化，通过胃酸转化为氨基酸

B.在胃中开始消化，通过胃蛋白酶转化为氨基酸

C.在小肠中开始消化，通过胰蛋白酶转化为氨基酸

D.在大肠中开始消化，通过细菌酶转化为氨基酸

7.食品中的维生素主要存在于哪些食物中？()

A.谷物、豆类、蔬菜、水果

B.肉类、蛋类、奶类、鱼类

C.油脂、糖类、盐类、调味品

D.水果、蔬菜、谷物、豆类

8.食品中的矿物质对人体有哪些作用？()

A.维持细胞结构和功能，参与代谢，构成酶和激素

B.提供能量，促进生长发育，增强免疫力

C.帮助消化，促进吸收，提高食欲

D.预防疾病，改善睡眠，增强记忆力

9.食品中的有害物质有哪些？()

A.脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素

B.重金属、农药残留、添加剂、微生物

C.水分、热量、蛋白质、矿物质

D.食盐、糖、脂肪、维生素

10.食品包装的主要作用是什么？()

A.保鲜、防潮、防尘、防虫、美观

B.防腐、防霉、防变、防污染、防氧化

C.便于携带、便于展示、便于储存、便于运输、便于销售

D.提供营养、提供便利、提供安全、提供口感、提供色泽

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品添加剂？()

A.糖

B.盐

C.碳酸氢钠

D.维生素

E.氯化钠

12.食品安全控制的关键环节包括哪些？()

A.原料采购

B.加工过程

C.包装与储存

D.销售与配送

E.食品检测

13.食品中常见的微生物污染包括哪些？()

A.霉菌

B.细菌

C.病毒

D.需氧菌

E.乳酸菌

14.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品本身的质量

B.存储条件

C.包装材料

D.温度

E.食品添加剂的使用

15.食品标签应包含哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.成分或配料表

D.营养成分表

E.生产者名称和地址

三、填空题(共5题)

16.食品中的蛋白质在人体内经过消化后，最终转化为氨基酸。

17.食品安全标准中的HACCP体系是一种预防性的食品安全管理体系。

18.食品中的维生素主要存在于新鲜的水果和蔬菜中。

19.食品的保质期受多种因素影响，其中温度是关键因素之一。

20.食品安全五要点中的第一点是保持清洁。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以随意添加到食品中，不会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

22.所有食品在加工过程中都会产生有害物质。()

A.正确B.错误

23.食品的保质期越长，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

24.食品安全五要点中的“冷却”指的是将食品快速冷却到低温状态。()

A.正确B.错误

25.食品包装可以完全防止食品受到污染。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品添加剂的作用及其在食品生产中的应用。

27.食品安全五要点中，如何确保“分离”这一环节得到有效实施？

28.简述食品微生物污染的途径及其预防措施。

29.何为食品中的营养成分表？它包含哪些内容？

30.简述食品安全风险评估的基本步骤。

2025年高级食品考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品添加剂主要用于改善食品的色、香、