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2025年食品科学试题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品科学中，食品的保质期主要取决于哪些因素？()

A.食品的种类

B.食品的加工方法

C.食品的储存条件

D.以上都是

2.在食品加工过程中，下列哪种酶的作用是分解淀粉为葡萄糖？()

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

3.食品中的蛋白质在加热过程中会发生什么变化？()

A.分解成氨基酸

B.变成脂肪

C.变成糖类

D.变成矿物质

4.食品防腐剂的主要作用是什么？()

A.提高食品的口感

B.增加食品的营养价值

C.抑制食品中的微生物生长

D.改善食品的颜色

5.食品中的维生素在储存过程中最易受到哪些因素影响而降解？()

A.光照

B.温度

C.氧气

D.以上都是

6.食品中的脂肪在氧化过程中会产生哪些物质？()

A.酸味物质

B.糖类物质

C.蛋白质物质

D.矿物质物质

7.食品添加剂在食品工业中的作用是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的口感和外观

C.抑制食品中的微生物生长

D.以上都是

8.食品中毒的主要原因是什么？()

A.食品添加剂过量

B.食品储存不当

C.食品加工过程中污染

D.以上都是

9.食品中的矿物质在人体中的作用是什么？()

A.构成人体组织

B.参与生理功能

C.维持酸碱平衡

D.以上都是

10.食品的色泽在食品质量评价中有什么意义？()

A.反映食品的新鲜度

B.体现食品的加工工艺

C.影响消费者的购买意愿

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品加工过程中，以下哪些因素会影响食品的色泽？()

A.加工温度

B.加工时间

C.食品原料的新鲜度

D.食品添加剂的使用

12.以下哪些是食品中常见的抗氧化剂？()

A.维生素E

B.维生素C

C.花青素

D.亚硝酸盐

13.食品腐败变质的主要原因包括哪些？()

A.微生物的生长繁殖

B.食品成分的氧化

C.食品添加剂的分解

D.食品原料本身的特性

14.以下哪些是食品加工中常用的防腐方法？()

A.真空包装

B.冷藏保存

C.加热杀菌

D.使用化学防腐剂

15.以下哪些是食品中重要的营养成分？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

三、填空题(共5题)

16.食品中的蛋白质在加热过程中会发生变性，这个过程称为______。

17.食品的保质期受到多种因素的影响，其中______是影响食品品质的最关键因素。

18.维生素在食品中起到______的作用，是人体必需的营养素。

19.食品添加剂中，常用的防腐剂包括______等，用于抑制食品中的微生物生长。

20.食品的色泽在感官评价中非常重要，它主要受到______的影响。

四、判断题(共5题)

21.食品中的蛋白质在高温下不会发生变性。()

A.正确B.错误

22.所有食品添加剂对人体都是有害的。()

A.正确B.错误

23.食品中的维生素在储存过程中不会受到温度影响。()

A.正确B.错误

24.食品腐败变质主要是由于食品中的细菌和霉菌引起的。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂的使用可以完全避免食品腐败。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品腐败变质的主要原因及其预防措施。

27.为什么食品中的脂肪容易氧化变质？脂肪氧化对食品有哪些影响？

28.食品添加剂在食品工业中有哪些作用？

29.请解释什么是食品的感官评价，以及它在食品质量评价中的作用。

30.如何正确理解和使用食品标签上的营养成分表？

2025年食品科学试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品的保质期受到食品种类、加工方法和储存条件等多种因素的影响。

2.【答案】B

【解析】淀粉酶是专门分解淀粉为葡萄糖的酶。

3.【答案】A

【解析】蛋白质在加热过程中会发生变性，最终分解成氨基酸。

4.【答案】C

【解析】食品防腐剂的主要作用是抑制食品中的微生物生长，延长食品的保质期。

5.【答案】D

【解析】食品中的维生素在储存过程中容易受到光照、温度和氧气等因素的影响而降解。

6.【答案】A

【解析