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2025年食品检验检测技能竞赛试题及答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的微生物污染有哪些？()

A.霉菌

B.病毒

C.细菌

D.以上都是

2.食品安全标准中的HACCP是什么缩写？()

A.HazardAnalysisandCriticalControlPoints

B.HazardAnalysisandCriticalControlProcess

C.HazardAnalysisandCriticalControlPoint

D.HazardAnalysisandCriticalControlProcedure

3.食品中的重金属污染主要来源于哪些方面？()

A.食品包装材料

B.农药残留

C.水源污染

D.以上都是

4.食品添加剂的作用是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的色、香、味和形态

C.延长食品的保质期

D.以上都是

5.食品安全检测中，样品采集的注意事项有哪些？()

A.采样工具要干净、无菌

B.采样过程要避免样品污染

C.采样数量要符合要求

D.以上都是

6.食品中的农药残留如何检测？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.以上都是

7.食品安全标准中的GB/T是什么缩写？()

A.GeneralBasicTechnical

B.GeneralBasicTechnicalandQuality

C.GeneralBasicTechnicalandSafety

D.GeneralBasicTechnicalandQualityandSafety

8.食品中常见的有害物质有哪些？()

A.霉菌毒素

B.重金属

C.毒素

D.以上都是

9.食品安全检测的目的是什么？()

A.确保食品的安全和质量

B.预防食物中毒的发生

C.保障消费者的健康

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品中常见的污染物？()

A.重金属

B.农药残留

C.霉菌毒素

D.残留溶剂

E.微生物

11.食品添加剂按照功能可以分为哪些类别？()

A.防腐剂

B.颜色着色剂

C.香料

D.防结剂

E.水分保持剂

12.食品安全检测中，样品的采集和处理需要注意哪些事项？()

A.样品采集要避免交叉污染

B.样品采集时要注意采样工具的清洁

C.样品采集后要尽快进行检测

D.样品处理时要避免人为污染

E.样品储存条件要适宜

13.食品安全标准制定的主要依据有哪些？()

A.国内外食品安全法规

B.食品科学研究成果

C.食品生产加工实践

D.消费者需求

E.国际食品安全标准

14.食品中常见的微生物污染包括哪些种类？()

A.细菌

B.病毒

C.真菌

D.螺旋体

E.放线菌

三、填空题(共5题)

15.食品安全检测中的HACCP体系是一种以预防为主的风险管理方法，其核心是对食品生产过程中的__进行危害分析和关键控制点控制。

16.在食品中，常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾等，它们的作用是__，从而抑制微生物的生长和繁殖。

17.食品中的农药残留检测通常采用__方法，通过分析样品中的农药含量来判断是否存在超标。

18.食品安全标准中的GB/T2730是关于__的标准，用于指导食品的采样方法。

19.食品添加剂的使用应遵循__原则，即在确保食品安全的前提下，尽可能减少添加剂的使用量。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂对人体健康无害，可以随意添加。()

A.正确B.错误

21.食品中的农药残留可以通过感官检验来检测。()

A.正确B.错误

22.食品安全检测的结果都是通过实验室分析得出的。()

A.正确B.错误

23.食品中的重金属污染可以通过食用后立即出现症状来诊断。()

A.正确B.错误

24.食品中的微生物污染可以通过加热处理完全消除。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全检测的基本流程。

26.如何判断食品添加剂的使用是否符合食品安全标准？

27.食品中常见的微生物污染有哪些类型？