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2025年食品安全专业职业资格考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，下列哪种食品添加剂对人体健康影响较小？()

A.食盐

B.糖

C.酒精

D.亚硝酸盐

2.在食品生产过程中，防止食品交叉污染的主要措施是？()

A.定期消毒

B.严格分开生熟食品

C.使用一次性手套

D.定期通风

3.食品安全事故发生后，以下哪个部门应首先介入调查？()

A.公安机关

B.食品药品监督管理局

C.卫生和计划生育委员会

D.工业和信息化部门

4.食品中常见的有害物质包括哪些？()

A.食品添加剂

B.微生物污染

C.重金属污染

D.以上都是

5.下列哪种食品不属于预包装食品？()

A.饮料

B.食用油

C.酱油

D.新鲜蔬菜

6.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全什么制度？()

A.食品安全自查制度

B.食品安全责任制度

C.食品安全追溯制度

D.以上都是

7.食品安全标准中，对食品中污染物含量的限制主要基于什么？()

A.食品添加剂的使用

B.食品生产过程

C.人体健康需求

D.食品消费习惯

8.在食品标签上，以下哪个信息是必须标注的？()

A.生产日期

B.保质期

C.食品添加剂

D.以上都是

9.食品安全事故应急处置的首要任务是？()

A.事故调查

B.信息报告

C.事故调查与信息报告

D.事故处理

二、多选题(共5题)

10.食品安全风险评估应考虑的因素包括哪些？()

A.食品中污染物的种类和水平

B.食品消费人群的暴露水平

C.食品生产加工过程中的风险控制

D.食品安全法律法规的要求

11.以下哪些是食品生产加工中常见的生物性污染源？()

A.微生物

B.真菌

C.昆虫

D.虫卵

12.食品安全事故调查处理应当遵循的原则有哪些？()

A.及时性原则

B.公正性原则

C.科学性原则

D.透明性原则

13.食品标签应当标注哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.食品成分或者配料表

D.食品生产者的名称和地址

14.以下哪些是食品中常见的化学性污染源？()

A.重金属

B.农药残留

C.添加剂残留

D.食品接触材料迁移物

三、填空题(共5题)

15.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

16.食品安全风险评估过程中，暴露评估需要确定暴露人群、暴露频率、暴露量以及暴露时间。

17.食品标签中，保质期是指食品保持品质的期限。

18.食品安全事故调查处理应当依法进行，保障事故受害者的合法权益。

19.食品安全风险评估的目的是为了预防和控制食品安全风险。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂在食品生产中只能增加食品的口感和色泽。()

A.正确B.错误

21.食品中微生物污染只能来源于生产加工过程。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，相关监管部门可以采取强制措施，保护消费者权益。()

A.正确B.错误

23.食品标签上必须标注食品添加剂的种类和用量。()

A.正确B.错误

24.食品安全风险评估的目的是为了消除所有食品安全风险。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述食品安全风险评估的基本步骤。

26.在食品生产过程中，如何有效控制微生物污染？

27.食品安全事故应急预案应当包括哪些内容？

28.食品安全监管中，如何实施食品生产许可制度？

29.食品安全事故调查处理过程中，如何保障消费者的合法权益？

2025年食品安全专业职业资格考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食盐是人体必需的矿物质，适量摄入对人体健康有益，而其他选项过量摄入可能对健康产生不利影响。

2.【答案】B

【解析】严格分开生熟食品可以有效防止微生物的交叉污染，是预防食品安全事故的重要措施。

3.【答案】B

【解析】食品药品监督管理局负责食品安全监管，事故发生后应首先介入调查，确保问题得到及时处理。

4.【答案】D

【解析】食品中的有害物质包括食品添加剂、微生物污染和重金属污染等，都可能对人体健康造成危害。

5.【答案】D

【解