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2025年食品检验工(初级)食品感官检验考试试卷(附答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品感官检验中，观察法主要涉及哪些方面？()

A.颜色和质地

B.香气和口感

C.微生物和化学成分

D.生产日期和保质期

2.在进行食品感官评价时，双盲测试的目的是什么？()

A.增加评价者的主观性

B.减少评价者的主观性

C.提高评价者的准确性

D.降低评价者的准确性

3.食品的香气评价，以下哪项不属于香气的主要类型？()

A.青草香

B.土壤香

C.焦糊香

D.海鲜香

4.感官检验中，品尝法用于评价食品的哪个感官属性？()

A.颜色

B.香气

C.口感

D.温度

5.食品感官检验中，以下哪种现象称为‘回味’？()

A.香气

B.前味

C.后味

D.口感

6.在进行食品感官评价时，评价者应该避免哪些行为？()

A.评价前不吃其他食物

B.评价时喝水

C.评价前避免谈论食品

D.评价时交谈

7.食品的质地评价主要关注以下哪个方面？()

A.外观

B.香气

C.口感

D.微生物含量

8.在进行食品感官评价时，以下哪种情况可能导致评价结果不准确？()

A.评价者空腹

B.评价者饱腹

C.评价者熟悉产品

D.评价者不熟悉产品

二、多选题(共5题)

9.食品感官检验中，以下哪些是影响感官评价准确性的因素？()

A.评价者的生理状态

B.评价者的心理状态

C.食品的温度

D.食品的包装

E.评价者的经验

10.在进行食品感官评价时，以下哪些方法可以减少评价的主观性？()

A.双盲测试

B.评价者培训

C.评价者人数增加

D.评价者评价前避免谈论食品

E.评价者评价时交谈

11.食品感官检验中，以下哪些是感官评价的步骤？()

A.观察外观

B.闻香气

C.品尝口感

D.检查微生物指标

E.记录评价结果

12.食品感官检验中，以下哪些因素会影响食品的香气？()

A.食品的原料

B.食品的加工方法

C.食品的储存条件

D.食品的包装材料

E.食品的温度

13.以下哪些是食品感官检验中常用的评价方法？()

A.单一评价法

B.三重评价法

C.双盲评价法

D.随机评价法

E.评分评价法

三、填空题(共5题)

14.食品感官检验中，‘双盲测试’指的是在评价过程中，评价者不知道所评价食品的具体信息，这种做法可以有效地减少哪种误差？

15.在进行食品感官评价时，为了确保评价结果的准确性，通常需要进行的步骤包括：观察、闻香气、品尝口感以及______。

16.食品的色泽是评价其质量的重要指标之一，其中，‘色泽均匀度’是指食品表面颜色分布的______。

17.在食品感官检验中，用于评价食品口感的属性包括：酸、甜、苦、辣等，这些属性属于______。

18.食品感官检验中，评价者的生理状态和心理状态对评价结果有显著影响，因此，在进行感官评价前，评价者应避免______。

四、判断题(共5题)

19.食品感官检验的结果完全不受评价者个人喜好影响。()

A.正确B.错误

20.在进行食品感官评价时，所有评价者都应该使用相同的评价标准。()

A.正确B.错误

21.食品的香气在感官检验中可以通过嗅觉直接评价。()

A.正确B.错误

22.食品感官检验中，观察法主要关注食品的微生物含量。()

A.正确B.错误

23.食品感官检验的结果可以通过统计分析得出最终结论。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

24.请简述食品感官检验中观察法的步骤及其注意事项。

25.为什么在进行食品感官评价时，评价者需要避免评价前吃其他食物或饮料？

26.食品感官检验中，如何通过品尝法评价食品的口感？

27.在食品感官检验中，如何进行双盲测试以减少主观误差？

28.请说明食品感官检验中，如何通过统计分析得出评价结果的结论。

2025年食品检验工(初级)食品感官检验考试试卷(附答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】观察法主要涉及食品的颜色、光泽、形状、大小、质地等方面。

2.【答案】B

【解析】双盲测试可以减少评价者对产品的先入为主印象，从而降低主观性。

3.【答案】C

【解析】焦糊香通常是由于食品加工过程中