糖类、油脂、蛋白质性质与应用.pdfVIP

第四节基本营养物质

第1糖类、油脂、蛋白质的性质

训练20糖类、油脂、蛋白质的性质

、非

1.下列哪种物质的元素组成与其他的不同()

A.蛋白质B.糖类

C.油脂D.淀粉

解析:B、C、D均只含C、H、O3种元素;A含多种元素,除C、H、O外还有N、S等元

素。

:A

2.青苹果汁遇碘溶液显蓝色,熟苹果汁能还原银氨溶液,这说明()

A.青苹果中只含淀粉不含糖类

B.熟苹果中只含糖类不含淀粉

C.苹果转熟时淀粉水解为单糖

D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉

解析:青苹果汁遇碘溶液显蓝色说明含有淀粉,熟苹果汁能还原银氨溶液说明含有葡萄

糖。青苹果变为熟苹果时,淀粉(多糖)水解为葡萄糖(单糖)。

:C

3.下列两种物质不属于同分异构体的是()

A.葡萄糖和果糖

B.蔗糖和麦芽糖

C.正丁烷和异丁烷

D.淀粉和纤维素

:D

4.(2013课标Ⅱ,7)在一定条件下,动植物油脂与醇反应可生物柴油,化学方程式

如下:

++

下列叙述错误的是()

A.生物柴油由可再生资源制得

B.生物柴油是不同酯组成的混合物

C.动植物油脂是高分子化合物

D.“地沟油”可用于生物柴油

解析:油脂不属于高分子化合物,C选项错误。

:C

5.油脂能够发生的反应有()

①皂化反应②使酸性KMnO4溶液褪色③使溴水褪色④氧化反应⑤还原反应

⑥加成反应

A.①⑤B.①②③④

C.①④⑤⑥D.①②③④⑤⑥

解析:由该油脂的结构简式看出,存在不饱和键,故能被酸锰酸钾溶化,能与溴、

氢气发生加成反应;油脂都能发生碱性条件下的水解反应,即皂化反应。

:D

6.下列叙述不正确的是()

A.用银氨溶液检验某是否患

B.在植物油中滴入溴水,溴水褪色

C.酶不属于蛋白质

D.在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸,微热会产生物质

解析:酶是具有生物活性的蛋白质。

:C

7.一般的植物油外观呈淡,在植物油中滴加碘水,结果发现植物油由淡液体变成

白色固体。下面是四位同学对该反应的部分见解。其中正确的是()

解析:植物油分子中含有碳碳双键,能与I2发生加成反应而使分子变为饱和结构;人造脂

肪是指植物油在一定条件下与H2发生加成反应所得的物质,故选C。

:C

8.下列有机实验操作或叙述不正确的是()

A.乙酸乙酯中的少量乙酸可用浓的NaOH溶液除去

B.用分液的方法分离植物油和水

C.在中加新制生石灰后蒸馏制无水

D.用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的试管

解析:乙酸乙酯中加入浓的NaOH溶液,乙酸乙酯会发生水解反应。

:A

9.已知葡萄糖的结构简式为CHOH(CHOH)CHO,由此判断下列关于葡萄糖性质的叙述

24

中不正确的是()

A.葡萄糖能发生酯化反应

B.葡萄糖具有还原性

C.葡萄糖充分燃烧的产物为CO与HO

22

D.完全燃烧等质量的葡萄糖和,所需氧气物质的量不相同

解析:由于葡萄糖分子中有—OH,故其具有醇的性质,能发生酯化反应,而且具有还原

性,A、B两项均