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2025年食品安全管理师综合素质考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理师的主要职责是什么？()

A.监督食品生产过程

B.制定食品安全标准

C.处理食品安全事故

D.以上都是

2.食品安全管理体系的核心是哪个？()

A.食品安全法规

B.食品安全标准

C.食品安全管理体系

D.食品安全风险评估

3.以下哪项不属于食品添加剂？()

A.糖

B.盐

C.食品用香料

D.甲醛

4.食品生产企业在生产过程中，应当如何进行危害分析？()

A.仅对原料进行危害分析

B.仅对加工过程进行危害分析

C.对原料、加工过程和成品进行综合危害分析

D.对生产环境进行危害分析

5.食品标签应当包含哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、配料表、生产日期

C.食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址

D.食品名称、配料表、生产日期、保质期、营养成分

6.食品中毒的预防措施不包括哪项？()

A.加强食品原料采购管理

B.做好食品加工过程中的卫生控制

C.食品加热至100℃以上即可确保安全

D.定期对食品从业人员进行健康检查

7.食品安全管理师在进行风险评估时，应当遵循的原则是？()

A.科学性原则

B.实用性原则

C.预防性原则

D.以上都是

8.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.肉类罐头

B.饮料瓶装

C.食品礼盒

D.新鲜蔬菜

9.食品安全管理师应当具备哪些基本素质？()

A.专业知识

B.法律意识

C.职业道德

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于食品生产过程中的危害来源？()

A.原料污染

B.加工设备污染

C.人员操作失误

D.环境污染

E.运输储存不当

11.食品安全管理体系（HACCP）的七项原则包括哪些？()

A.风险分析确定关键控制点

B.建立和实施关键控制点操作程序

C.建立关键限值和验证程序

D.建立和实施纠偏措施

E.建立记录保持和审查程序

F.建立内部审核程序

G.建立培训程序

12.食品标签中必须标示的内容有哪些？()

A.食品名称

B.配料表

C.净含量

D.生产日期

E.保质期

F.生产者名称和地址

G.营养成分表

13.食品安全事故调查处理的主要程序包括哪些步骤？()

A.事故报告

B.事故调查

C.事故处理

D.事故原因分析

E.事故责任认定

F.事故整改和预防措施

14.食品安全管理师在进行现场检查时，应关注哪些方面？()

A.生产设备清洁状况

B.原料进货和验收记录

C.加工过程卫生控制

D.产品质量检验记录

E.员工个人卫生状况

F.食品添加剂使用情况

三、填空题(共5题)

15.食品安全管理师在执行职责时，应遵循的首要原则是______。

16.食品中常见的生物性污染主要包括______、______和______。

17.食品安全管理师在评估食品安全风险时，应考虑的因素包括______、______和______。

18.食品标签上的“保质期”是指______。

19.食品安全事故调查处理的第一步是______。

四、判断题(共5题)

20.食品安全管理师可以不参加食品生产企业的内部审核。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂的添加量越多，食品的营养价值就越高。()

A.正确B.错误

22.食品标签上的营养成分表是强制性的。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，企业可以自行处理，无需报告给相关部门。()

A.正确B.错误

24.食品生产企业的食品安全管理体系认证证书是永久有效的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全管理体系（HACCP）的七项原则。

26.如何理解食品安全事故的调查与处理原则？

27.食品标签中的营养成分表应包含哪些内容？

28.食品生产企业在建立食品安全管理体系时应注意哪些问题？

29.如何进行食品安全风险评估？

2025年食品安全管理师综合素质考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品安全管理师负责监督食品生产过程、制定食品安全标