二级评茶师面试题及答案.docxVIP

二级评茶师面试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.茶叶的分类中，按照发酵程度不同，可以将茶叶分为哪几类？()

A.绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶

B.绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、青茶

C.绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶

D.绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶

2.茶叶的香气类型中，‘清香’属于哪一类香气？()

A.高香

B.清香

C.混香

D.陈香

3.在茶叶的加工过程中，萎凋是哪一类茶的制作工序？()

A.揉捻

B.发酵

C.萎凋

D.烘干

4.茶叶的香气中，以下哪种香气属于红茶特有的？()

A.龙井香

B.熏香

C.兰花香

D.红薯香

5.茶叶中的茶多酚含量对茶叶的口感有什么影响？()

A.茶多酚含量越高，口感越苦涩

B.茶多酚含量越高，口感越鲜爽

C.茶多酚含量越高，口感越醇厚

D.茶多酚含量与口感无关

6.以下哪种茶叶不适合长时间浸泡饮用？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

7.茶叶中的咖啡碱具有哪些作用？()

A.抗氧化，助消化

B.提神醒脑，利尿

C.抗癌，降低血压

D.以上都是

8.茶叶中的氨基酸含量对茶叶的口感有什么影响？()

A.氨基酸含量越高，口感越苦涩

B.氨基酸含量越高，口感越鲜爽

C.氨基酸含量越高，口感越醇厚

D.氨基酸含量与口感无关

9.以下哪种茶叶属于发酵程度最低的茶叶？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

10.茶叶的保质期通常有多长？()

A.1年左右

B.2-3年

C.3-5年

D.5年以上

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是影响茶叶品质的客观因素？()

A.气候条件

B.土壤类型

C.种植技术

D.采摘时间

E.加工工艺

12.茶叶的香气可以分为哪些类型？()

A.高香

B.清香

C.混香

D.陈香

E.醇香

13.以下哪些是茶叶中的有益成分？()

A.茶多酚

B.氨基酸

C.维生素

D.茶碱

E.蛋白质

14.以下哪些属于茶叶加工过程中的萎凋阶段？()

A.自然萎凋

B.加热萎凋

C.晾晒萎凋

D.烘干

E.揉捻

15.以下哪些是茶叶品质鉴定的基本要素？()

A.色泽

B.香气

C.汤色

D.口感

E.叶底

三、填空题(共5题)

16.茶叶中的茶多酚具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种生物活性，其主要存在于茶叶的______部分。

17.茶叶的香气类型中，具有果香、花香等清雅香气的茶叶，通常被称为______茶。

18.茶叶的加工过程中，通过______使茶叶失水变软，为后续的揉捻和干燥等工序做准备。

19.红茶的发酵程度较高，其茶汤的色泽通常为______色，口感醇厚。

20.茶叶中的氨基酸含量越高，茶叶的口感通常越______，这是因为氨基酸可以增加茶叶的鲜爽度。

四、判断题(共5题)

21.茶叶的保质期通常只有几个月。()

A.正确B.错误

22.绿茶的发酵程度比红茶高。()

A.正确B.错误

23.茶叶中的咖啡碱含量越高，茶叶的口感越苦涩。()

A.正确B.错误

24.乌龙茶的香气属于高香型。()

A.正确B.错误

25.茶叶中的氨基酸含量对茶叶的口感没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请详细描述茶叶的加工过程中，从采摘到成品茶的制作流程有哪些关键步骤？

27.为什么说茶叶具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种健康益处？

28.如何鉴别茶叶的香气类型？

29.为什么绿茶不适合长时间浸泡饮用？

30.茶叶中的茶多酚含量对茶叶的品质有什么影响？

二级评茶师面试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】茶叶的分类中，根据发酵程度的不同，可以分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。

2.【答案】B

【解析】茶叶的香气类型中，‘清香’是指香气清雅、不浓烈，属于清香类香气。

3.【答案】C

【解析】在茶叶的加工过程中，萎凋是指茶叶在日光或热风中失水变软的过程，是绿茶等非发酵茶的重要制作工序。

4.【答案】D

【解析】红茶特有的香气之一是红薯香，这是由红茶在发酵过程中产生的独特香气。

5.【答案】A

【解析】茶叶中