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2025年食品安全检测与综合管理技能竞赛试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，以下哪一项不是食品添加剂的类别？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.食品包装材料

2.在食品生产过程中，发现食品受到污染，以下哪项措施是错误的？()

A.立即停止生产

B.对污染食品进行销毁

C.对污染源进行彻底消毒

D.继续生产，待检查后再处理

3.食品安全检测中，微生物指标检测的主要目的是什么？()

A.检测食品中的重金属含量

B.检测食品中的农药残留

C.检测食品中的微生物数量

D.检测食品中的放射性物质

4.根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪项不属于食品生产企业的食品安全责任？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.严格执行食品安全标准

C.负责食品安全的宣传教育

D.负责食品包装材料的采购

5.在食品中添加防腐剂，以下哪种情况下是不允许的？()

A.防止食品变质

B.延长食品保质期

C.不得在婴幼儿食品中使用

D.不得在熟肉制品中使用

6.食品安全检测中，以下哪种设备用于检测食品中的水分含量？()

A.原子吸收光谱仪

B.气相色谱仪

C.水分测定仪

D.质谱仪

7.在食品中添加色素，以下哪种色素是天然色素？()

A.胭脂红

B.红曲米

C.柠檬黄

D.蓝色素

8.食品安全事故发生后，企业应当采取的首要措施是什么？()

A.向当地卫生监督机构报告

B.暂停生产，隔离污染食品

C.对受影响消费者进行赔偿

D.等待消费者投诉

9.食品安全管理中，以下哪项不是预防食品污染的措施？()

A.食品原料的采购验收

B.食品加工过程的卫生控制

C.食品包装材料的检查

D.食品销售环节的温度控制

10.食品安全标准中，以下哪一项是针对食品包装材料的？()

A.食品添加剂的使用标准

B.食品中微生物限量标准

C.食品包装材料的安全标准

D.食品营养标签的要求

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全检测中常用的化学检测方法？()

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.荧光光谱法

E.原子荧光光谱法

12.在食品生产过程中，以下哪些行为是可能导致食品污染的？()

A.食品原料的储存不当

B.食品加工环境的清洁度不足

C.食品加工人员的个人卫生不良

D.食品包装材料的污染

E.食品运输过程中的温度控制不当

13.食品安全管理中，以下哪些是食品安全控制的关键点？()

A.原料采购和验收

B.食品加工过程控制

C.食品储存和运输

D.食品销售和消费环节

E.食品安全法律法规的执行

14.以下哪些是食品安全事故的常见类型？()

A.微生物污染事故

B.化学污染事故

C.物理性污染事故

D.食品添加剂过量事故

E.食品营养问题事故

15.在食品安全事故调查中，以下哪些是调查的内容？()

A.事故发生的时间、地点和原因

B.受影响消费者的健康情况

C.事故食品的生产、销售和运输过程

D.相关法律法规的适用情况

E.事故企业的整改措施

三、填空题(共5题)

16.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》规定，预包装食品标签上必须标注的净含量单位为______。

17.在食品安全事故应急处理中，事故发生单位应当立即向所在地______报告。

18.食品中常见的微生物污染包括细菌、真菌和______。

19.食品安全管理中，食品生产企业的首要职责是确保其生产的食品______。

20.食品安全检测中，检测食品中重金属含量的常用方法之一是______。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂在食品中的使用量可以无限制增加。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，企业可以自行决定是否公开事故信息。()

A.正确B.错误

23.食品标签上的生产日期和保质期是消费者的购买依据。()

A.正确B.错误

24.所有食品包装材料都必须符合食品安全标准。()

A.正确B.错误

25.食品安全检测中，微生物检测的结果可以完全代表食品的安全性。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故应急响应的基本