2025年食品安全抽检监测技能大比武理论考试题库及答案.docxVIP

2025年食品安全抽检监测技能大比武理论考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，关于食品添加剂的使用，以下哪项是正确的？()

A.食品添加剂可以无限量使用

B.食品添加剂只能用于改善食品口感

C.食品添加剂的使用应遵守国家有关标准和规定

D.食品添加剂的使用不影响食品的安全

2.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.超市售卖的方便面

B.自制的水果沙拉

C.商家现制的凉皮

D.零售的瓶装水

3.食品安全抽检中，对食品中农药残留的检测，通常使用哪种方法？()

A.显微镜观察法

B.感官检验法

C.液相色谱法

D.基因检测法

4.食品安全事故发生时，下列哪项措施是错误的？()

A.立即停止生产经营

B.保留相关证据

C.公开信息，及时通报

D.隐瞒事故，不对外公布

5.食品安全监管中，以下哪种行为属于违法生产经营行为？()

A.食品生产日期标注不规范

B.食品包装不符合要求

C.食品添加剂使用超过标准

D.食品标签信息不全

6.在食品安全事故调查中，以下哪个部门负责牵头组织调查？()

A.工商管理部门

B.卫生健康部门

C.食品药品监管部门

D.质量技术监督部门

7.食品安全国家标准中，关于食品标签的规定，以下哪项是错误的？()

A.食品标签应当真实、准确、完整

B.食品标签应当清晰、持久、易于识别

C.食品标签可以不标注生产日期和保质期

D.食品标签应当符合国家有关标准

8.食品安全抽检中，对食品中重金属的检测，通常使用哪种方法？()

A.原子吸收光谱法

B.感官检验法

C.色谱分析法

D.电化学分析法

9.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.米面

10.食品安全事故发生后，以下哪种做法是正确的？()

A.不通知消费者，自行处理

B.及时通知消费者，停止生产经营

C.公开信息，但不停止生产经营

D.隐瞒事故，不对外公布

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全监管的基本原则？()

A.预防为主

B.规范执法

C.公开透明

D.科学合理

E.消费者参与

12.食品安全抽检过程中，以下哪些情况属于不合格食品？()

A.检出农药残留超标

B.食品添加剂使用不当

C.食品包装不符合国家标准

D.食品微生物指标不符合标准

E.食品中含有异物

13.以下哪些属于食品生产经营者的义务？()

A.严格执行食品安全标准

B.保证食品质量安全

C.不得使用非食品原料生产食品

D.及时报告食品安全事故

E.接受监督检查

14.食品安全事故的调查处理需要哪些部门的协同？()

A.食品药品监管部门

B.卫生健康部门

C.公安机关

D.质量技术监督部门

E.农业部门

15.以下哪些是食品安全教育的内容？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品安全常识

C.食品营养知识

D.食品保存和烹饪方法

E.食品安全应急处理

三、填空题(共5题)

16.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》规定，预包装食品标签中必须标注的内容包括：食品名称、配料清单、生产日期、保质期、……。

17.食品安全抽检中，对食品中微生物指标进行检测，常用的方法有：平板计数法、稀释涂布平板法、荧光定量PCR法等。

18.食品安全事故发生时，应立即采取的措施包括：立即停止生产经营、保留相关证据、及时报告相关部门、控制事故扩散等。

19.食品安全监管中，‘从农田到餐桌’的全程监管模式强调对食品生产、加工、流通、餐饮等环节的全面监管。

20.食品添加剂的使用必须符合《食品安全法》的规定，其使用原则包括：不超范围、不超限量、不滥用等。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以无限量使用。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，生产经营者可以不立即停止生产经营。()

A.正确B.错误

23.食品中农药残留的检测可以使用感官检验法。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故的调查处理由食品生产经营者自行完成。()

A.正确B.错误

25.食品标签中的生产日期和保质期信息可以不标注。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)