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2025年食品卫生与营养学食品安全知识检测答案及解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的防腐剂是什么？()

A.食盐

B.醋酸

C.维生素C

D.食用油

2.以下哪种食物最有可能引起食物中毒？()

A.新鲜水果

B.熟透的香蕉

C.生鱼片

D.煮熟的鸡肉

3.以下哪种维生素对视力保护作用最强？()

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

4.以下哪种食品添加剂对人体健康最无害？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.硝酸盐

D.阿斯巴甜

5.食品中哪种成分会导致肥胖？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.纤维

6.以下哪种食物最富含钙质？()

A.苹果

B.鸡蛋

C.鱼肝油

D.花生

7.以下哪种食品添加剂可能导致过敏反应？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.硝酸盐

D.阿斯巴甜

8.食品中的亚硝酸盐过量摄入会导致什么问题？()

A.贫血

B.肝硬化

C.癌症

D.高血压

9.以下哪种食品最有助于预防心血管疾病？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼类

D.红肉

10.以下哪种食品最有可能引起食物中毒的细菌感染？()

A.酵母

B.酵母菌

C.沙门氏菌

D.酵母片

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的污染物？()

A.重金属

B.残留农药

C.微生物污染

D.空气污染

E.水污染

12.以下哪些措施可以有效预防食物中毒？()

A.食物要煮熟煮透

B.食物要新鲜卫生

C.食物要生熟分开处理

D.食物要储存在适宜温度下

E.食物要避免长时间暴露在空气中

13.以下哪些维生素对骨骼健康有重要作用？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素E

E.维生素K

14.以下哪些食品添加剂可能对人体健康造成危害？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.亚硝酸盐

D.阿斯巴甜

E.硝酸钾

15.以下哪些食品可能含有较多的有害微生物？()

A.生肉

B.生奶

C.熟食

D.酵母

E.水果

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的致病菌之一是______，它可以通过食物传播，引起食物中毒。

17.为了保证食品安全，食品在储存时应避免______，以防止食品变质。

18.人体所需的六大营养素包括______、______、______、______、______和______。

19.为了预防食物中毒，建议在食用海鲜前应先将海鲜______，以杀死可能存在的寄生虫。

20.食品包装上的营养成分标签中，通常包含______、______和______等信息。

四、判断题(共5题)

21.食品在加工过程中，使用高温消毒可以有效杀死所有的微生物。()

A.正确B.错误

22.所有的食品添加剂都是有害的，应该尽量避免使用。()

A.正确B.错误

23.食品中的亚硝酸盐在体内会转化为致癌物质亚硝胺，因此应该尽量避免摄入。()

A.正确B.错误

24.食用过量的维生素对身体健康是有益的，因为维生素是人体必需的营养素。()

A.正确B.错误

25.食品中添加的抗氧化剂可以延长食品的保质期，因此添加越多越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品中常见的生物性污染及其预防措施。

27.解释什么是食品添加剂，并说明其在食品中的作用。

28.谈谈维生素在人体健康中的作用及其缺乏症。

29.如何正确理解食品营养标签，并利用它来选择健康的食品？

30.简述食品安全管理体系（HACCP）的基本原则及其在食品生产中的应用。

2025年食品卫生与营养学食品安全知识检测答案及解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】醋酸是一种常见的食品防腐剂，可以有效抑制细菌的生长。

2.【答案】C

【解析】生鱼片含有大量细菌和寄生虫，容易引起食物中毒。

3.【答案】A

【解析】维生素A对视力保护作用最强，特别是对夜视能力有重要作用。

4.【答案】B

【解析】碳酸氢钠（小苏打）在适量使用下对人体健康无害，常用于食品制作中。

5.【答案】C

【解析】脂肪是高热量成分，过量摄入会导致