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2025年食品安全监督员实践技能考核试题及答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种情况不属于食品安全事故？()

A.食物中毒

B.食品污染

C.食品腐败变质

D.食品添加剂过量使用

2.食品生产企业在生产过程中，应当如何确保食品安全？()

A.仅对原料进行检验

B.对生产过程进行全程监控

C.仅对成品进行检验

D.对包装进行检验

3.食品安全监督员在进行现场检查时，以下哪个文件是必须携带的？()

A.食品安全法

B.食品生产许可证

C.食品安全标准

D.食品安全检查记录表

4.以下哪个机构负责全国食品安全监督管理工作？()

A.卫生部

B.国家食品药品监督管理总局

C.工业和信息化部

D.农业部

5.食品经营者在采购食品原料时，应当向哪个机构索取相关证明文件？()

A.供应商

B.消费者

C.食品安全监督管理部门

D.食品检验机构

6.食品生产企业在生产过程中，发现不符合食品安全标准的食品，应当如何处理？()

A.立即停止生产

B.立即销售

C.暂时封存

D.无需处理

7.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当如何报告？()

A.及时向消费者报告

B.向当地食品安全监督管理部门报告

C.向上级主管部门报告

D.向媒体报告

8.食品包装上应当标明哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.生产厂家、生产批号、储存条件

C.食品成分、添加剂、过敏源信息

D.以上所有信息

9.食品安全监督员在进行日常监督检查时，发现食品生产经营者存在违法行为，应当如何处理？()

A.立即制止并报告上级部门

B.予以警告并责令改正

C.暂时封存食品并报告上级部门

D.以上均可

10.以下哪个不属于食品生产许可的范围？()

A.食品生产

B.食品流通

C.食品加工

D.食品餐饮

二、多选题(共5题)

11.食品安全事故调查处理过程中，以下哪些部门可以参与调查？()

A.食品安全监督管理部门

B.公安机关

C.卫生健康部门

D.工商管理部门

E.消费者协会

12.食品生产经营者应当建立哪些记录？()

A.食品原料采购记录

B.食品生产过程记录

C.食品销售记录

D.食品检验记录

E.食品退回记录

13.食品标签应当包含哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产者名称和地址

E.食品成分

14.以下哪些行为属于食品生产经营者的食品安全责任？()

A.采购符合食品安全标准的食品原料

B.确保食品生产过程符合食品安全要求

C.对不合格食品进行召回

D.定期进行食品安全培训

E.及时向监管部门报告食品安全问题

15.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取哪些措施？()

A.停止生产经营问题食品

B.撤离问题食品

C.对受影响消费者进行赔偿

D.向监管部门报告

E.对事故原因进行调查

三、填空题(共5题)

16.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，确保食品安全。

17.食品安全监督员在进行现场检查时，应当重点检查食品生产经营者的______和______。

18.食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准，不得超______。

19.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取______措施，防止事故扩大。

20.食品安全监督员在发现食品生产经营者有违反食品安全法规的行为时，应当______。

四、判断题(共5题)

21.食品安全事故发生后，食品生产经营者有义务向消费者通报事故情况。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂只能在食品加工过程中添加，不能在食品包装后添加。()

A.正确B.错误

23.食品生产经营者只需对销售给消费者的食品进行检验，对生产过程中的食品无需检验。()

A.正确B.错误

24.食品安全监督员在发现食品生产经营者存在违法行为时，可以直接对其进行处罚。()

A.正确B.错误

25.食品标签上必须标明食品的保质期，但可以不标明生产日期。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：食品安全事故的报告时限是多少？

27.问：食品安全监督员在进行监督