CN114672382B 一种高氨氮、具有特殊香气的麦曲的制作方法 （海天醋业集团有限公司）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利

(10)授权公告号CN114672382B(45)授权公告日2024.01.30

(21)申请号202210366221.5

(22)申请日2022.04.08

(65)同一申请的已公布的文献号申请公布号CN114672382A

(43)申请公布日2022.06.28

(73)专利权人海天醋业集团有限公司

地址223800江苏省宿迁市宿迁经济技术

开发区苏州路889号

专利权人海天醋业(广东)有限公司海天醋业(浙江)有限公司

佛山市海天调味食品股份有限公

司

(72)发明人王丹白永平梁正杨浩

黎文凯赵超周其洋

(74)专利代理机构中国贸促会专利商标事务所

有限公司11038专利代理师杜仙

(51)Int.CI.

(56)对比文件

CN

CN

CN

CN

CN

CN

CN

CN

CN

CN

CN

102965228

103710204

104232401

105238649

105505688

106635657

107904085

108277130

108342275

109810836

114621836

A,2013.03.13A,2014.04.09A,2014.12.24A,2016.01.13

A,2016.04.20

A,2017.05.10

A,2018.04.13

A,2018.07.13

A,2018.07.31A,2019.05.28A,2022.06.14

CN202730102U,2013.02.13

JP2012228225A,2012.11.22KR20220074438A,2022.06.03US2009142446A1,2009.06.04CN106754081A,2017.05.31

CN101037648A,2007.09.19(续)

审查员黄亚林

C12G3/02(2019.01)

权利要求书1页说明书4页附图2页

CN

CN114672382

(54)发明名称

一种高氨氮、具有特殊香气的麦曲的制作方

法

(57)摘要

本发明提供一种高氨氮、特殊香气的麦曲的制作方法。具体地，本发明提供一种麦曲的制备方法，包括以下步骤：(1)按1:(0.1-0.2)的重量比将炒小麦和豌豆粉混合，加25%-30%(W/W)的水，搅拌，压制，得到曲坯块体；(2)摆曲；(3)醅曲12-20天，其中使曲坯品温在第3天达到50℃以上；(4)出曲。本发明所述麦曲制备方法在醅曲时能维持曲心长时间较高的水分，促使各种微生物大量繁殖；可使品温长时间在50℃以上，在各种酶的作用下生成各种糖和氨基酸，在高温下发生美拉德反应，使曲心产生浓郁的焦香味。由该方法制得的麦曲成曲蛋白酶活力高，酿制的黄酒具有浓郁特殊香气；氨氮含量高。

小麦

小麦

原料处理

拌料成型

摆曲

醅曲

出曲储存

豌豆

水

[转续页]

CN114672382B2/2页

2

[接上页]

(56)对比文件

赵光鳌.黄酒工业手册.中国轻工业出版社,2020,第58-59、68页.

谢广发.黄酒酿造技术.中国轻工业出版社,2016,第60页.

杨国军.黄酒酿造用麦曲生产及质量研究综述.酿酒.2020,(第04期),全文.

周恒刚!北京右安门大街28号15门132号,北京100054.古典制曲原料与水分今释.酿酒科技.2001,(第04期),全文.

侯召华;宁浩然;聂帅;张旭;张宇;崔松焕.国内外酒曲研究进展.特产研究.2013,(第03

期),全文.

叶春勇,陈佩仁.无蒸煮酿造的麦曲黄酒.酿酒科技.2005,(第07期),全文.

周恒刚!北京右安门大街28号15门132号,北京100054.古典制曲原料与水分今释.酿酒科技.2001,(第04期),全文.

侯召华;宁浩然;聂帅;张旭;张宇;崔松焕.国内外酒曲研究进展.特产研究.2013,(第03

期),全文.

叶春勇,陈佩仁.无蒸煮酿造的麦曲黄酒.酿酒科技.2005,(第07期),全文.

杨国军.黄酒酿造用麦曲生产及质量研究综述.酿酒.2020,(第04期),全文.

CN11467