2025年大一（茶学）茶学技术阶段测试试题及答案.docVIP

2025年大一（茶学）茶学技术阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种茶叶的制作工艺中，发酵程度相对较高？（）

A.绿茶B.红茶C.白茶D.黄茶

2.茶树适宜生长的土壤pH值一般在（）

A.4.5-6.5B.6.5-7.5C.7.5-8.5D.3.5-4.5

3.茶叶中含量最多的生物碱是（）

A.咖啡碱B.可可碱C.茶叶碱D.吗啡碱

4.下列哪种茶属于半发酵茶？（）

A.铁观音B.龙井C.普洱D.六安瓜片

5.茶树修剪的主要目的不包括（）

A.控制树高B.促进侧枝生长增多C.减少病虫害D.提高茶叶品质

6.茶叶采摘时，一般遵循（）的原则。

A.采大留小，采高留低B.采小留大，采高留低C.采大留小，采低留高D.采小留大，采低留高

7.世界上第一部茶学专著是（）

A.《茶经》B.《大观茶论》C.《茶录》D.《茶疏》

8.以下哪种茶叶的香气类型不属于毫香型？（）

A.白毫银针B.君山银针C.黄山毛峰D.碧螺春

9.茶叶审评时，审评汤色一般使用的审评杯是（）

A.150ml审评杯B.200ml审评杯C.250ml审评杯D.50ml审评杯

10.茶树的原产地是（）

A.中国B.印度C.日本D.韩国

第II卷（非选择题共70分）

二、填空题（共10分）

答题要求：请在横线上填写正确答案。

1.茶树的营养芽可分为______和______。

2.茶叶加工过程中，杀青的主要目的是______。

3.茶叶的外形审评主要包括______、______、______、______等方面。

4.常见的茶叶贮藏方法有______、______、______等。

5.茶叶中含有的主要营养成分有______、______、______、______等。

三、判断题（共10分）

答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。

1.红茶是全发酵茶，所以红茶冲泡后茶汤都是红色的。（）

2.茶树只适合在热带地区种植。（）

3.茶叶中的茶多酚具有抗氧化、防辐射等功效。（）

4.茶叶审评时，审评滋味只需品尝一次即可。（）

5.乌龙茶的制作工艺中摇青是关键步骤之一。（）

6.茶树的叶片都是互生的。（）

7.茶叶采摘后应尽快进行加工，以保证品质。（）

8.绿茶的杀青温度越高越好。（）

9.黑茶的渥堆过程中微生物会参与发酵。（）

10.茶叶的香气只与品种有关。（）

四、简答题（共20分）

答题要求：简要回答问题，每题5分。

1.简述绿茶的制作工艺要点。

2.茶叶的香气形成与哪些因素有关？

3.茶树施肥应遵循哪些原则？

4.如何进行茶叶的感官审评？

五、材料分析题（共30分）

材料：某茶厂新推出一款茶叶产品，在市场推广过程中，遇到了一些问题。该茶叶采用了新的品种茶树鲜叶，制作工艺也有所创新。但消费者反映，这款茶叶的香气不够浓郁，滋味也不够醇厚。茶厂技术人员对茶叶进行了分析，发现茶叶的外形、汤色等方面表现正常。

答题要求：根据上述材料，回答以下问题，每题10分。

1.请分析这款茶叶香气不够浓郁、滋味不够醇厚可能的原因。

2.针对香气和滋味问题，你认为茶厂可以采取哪些改进措施？

3.从茶叶品质形成的角度，谈谈制作工艺创新对茶叶品质的影响。

答案：

一、选择题

1.B2.A3.A4.A5.C6.A7.A8.D9.C10.A

二、填空题

1.顶芽、腋芽

2.钝化酶活性防止茶叶发酵变红

3.形状、色泽、整碎、净度

4.低温贮藏、密封贮藏、抽气充氮贮藏

5.茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素

三、判断题

1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×

四、简答题

1.绿茶制作工艺要点：采摘鲜叶后，经杀青（高温钝化酶活性）、揉捻（塑造外形、破坏细胞）、干燥（去除水分）等工序。杀青要掌握好温度和时间，揉捻要根据茶叶品种等控制力度，干燥方式有炒干、烘干等，不同方式影响茶叶最终品质。

2.茶叶香气形成因素：品种遗传因素决定基础香气；加工过程中，杀青、揉捻、发