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2025年成人专升本食品科学与工程冲刺押题试卷

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.1.食品科学与工程领域，下列哪个物质不属于天然高分子化合物？()

A.淀粉

B.蛋白质

C.油脂

D.纤维素

2.2.在食品加工中，下列哪种方法可以有效地杀死或抑制微生物的生长？()

A.冷藏

B.真空包装

C.硫磺熏蒸

D.预热杀菌

3.3.食品中常见的抗氧化剂有哪些？()

A.维生素C、维生素E、亚硝酸盐

B.维生素C、维生素E、抗氧化剂BHA

C.亚硝酸盐、BHA、BHT

D.抗氧化剂BHA、BHT、硫磺

4.4.下列哪个物质不是食品添加剂？()

A.糖

B.盐

C.酱油

D.抗生素

5.5.食品加工中，下列哪种现象是由于酶的作用引起的？()

A.发酵

B.凝固

C.萎缩

D.熟化

6.6.下列哪种食品成分是人体必需氨基酸？()

A.脂肪酸

B.维生素C

C.赖氨酸

D.碳水化合物

7.7.食品中，下列哪种污染物对人体健康危害最大？()

A.重金属

B.毒素

C.氨基酸

D.脂肪酸

8.8.下列哪种食品保存方法最安全？()

A.冷藏

B.真空包装

C.硫磺熏蒸

D.酶制剂处理

9.9.食品加工过程中，下列哪种现象是由于蛋白质变性引起的？()

A.发酵

B.凝固

C.萎缩

D.熟化

10.10.食品科学与工程领域，下列哪个术语表示食品的新鲜度？()

A.质量指标

B.味道评分

C.新鲜度指数

D.营养价值

二、多选题(共5题)

11.1.食品加工过程中，影响酶活性的因素有哪些？()

A.温度

B.酸碱度

C.氧气浓度

D.酶的浓度

12.2.下列哪些是食品中常见的天然防腐剂？()

A.维生素C

B.亚硝酸盐

C.醋酸

D.柠檬酸

13.3.食品中常见的油脂有哪些？()

A.植物油

B.动物油

C.酸奶

D.花生酱

14.4.食品微生物污染的途径有哪些？()

A.空气传播

B.水传播

C.土壤传播

D.食品接触传播

15.5.下列哪些是食品添加剂的分类？()

A.感官添加剂

B.防腐剂

C.营养强化剂

D.染色剂

三、填空题(共5题)

16.食品中蛋白质的消化吸收主要发生在人体的______部位。

17.在食品加工过程中，常用于降低食品酸度的方法是加入______。

18.食品中的脂肪在人体内主要通过______途径被氧化分解。

19.食品的货架期是指食品在______条件下可以保持可食用状态的时间。

20.食品腐败变质的主要原因是微生物的______作用。

四、判断题(共5题)

21.食品中的维生素在高温下不会受到破坏。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用越多，食品的营养价值就越高。()

A.正确B.错误

23.食品的感官评价主要是通过视觉进行的。()

A.正确B.错误

24.食品的保质期越长，其安全性就越高。()

A.正确B.错误

25.食品中的蛋白质在人体内可以直接被利用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品腐败变质的主要原因及其预防措施。

27.什么是食品添加剂？列举几种常见的食品添加剂及其作用。

28.什么是食品的感官评价？简述其在食品质量检测中的作用。

29.简述食品加工过程中常见的几种酶及其作用。

30.请解释什么是食品的货架期，并说明影响食品货架期的因素。

2025年成人专升本食品科学与工程冲刺押题试卷

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】油脂是由甘油和脂肪酸通过酯化反应生成的酯类化合物，不属于高分子化合物。

2.【答案】D

【解析】预热杀菌是利用高温直接作用于食品，可以杀死或抑制微生物的生长。

3.【答案】B

【解析】维生素C、维生素E和抗氧化剂BHA都是常见的食品抗氧化剂。

4.【答案】D

【解析】抗生素是用于治疗人类或动物疾病的药物，不属于食品添加剂。

5.【答案】A

【解析】发酵是微生物分泌的酶作用于食品中的成分，产生新的物质。

6.【答案】C

【解析】赖氨酸是人体必需氨基酸，不能由人体自身合成，必须通过食物摄入。

7.【答案】A

【解析】重金属在