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大气版学校食堂从业人员培训计划

培训目标

1.使食堂从业人员深入了解食品安全法律法规，牢固树立法律意识和责任意识，严格遵守相关规定，杜绝食品安全事故的发生。

2.全面提升食堂从业人员的专业技能，包括食品加工操作、烹饪技巧、营养搭配等方面，为师生提供更加美味、健康的餐饮服务。

3.强化食堂从业人员的服务意识，规范服务行为，提高服务质量，为师生营造一个温馨、舒适的就餐环境。

4.培养食堂从业人员的团队合作精神，加强各岗位之间的协作与沟通，提高工作效率，确保食堂各项工作的顺利开展。

培训对象

学校食堂全体从业人员，包括厨师、帮厨、服务员、采购员、仓库管理员等。

培训时间和地点

1.培训时间：共分为[X]期，每期培训时间为[X]天，具体时间安排如下：

-第一期：[具体日期1]-[具体日期2]

-第二期：[具体日期3]-[具体日期4]

-……

-第[X]期：[具体日期X]-[具体日期X+1]

2.培训地点：学校食堂操作间、学校会议室

培训内容

食品安全法律法规

1.《中华人民共和国食品安全法》及实施条例

详细讲解食品安全法的立法宗旨、适用范围、食品安全标准、食品生产经营要求、食品安全监督管理等内容，使从业人员明确自身在食品安全方面的法律责任和义务。结合实际案例，分析违反食品安全法的法律后果，增强从业人员的法律意识和守法自觉性。

2.学校食品安全相关管理规定

介绍学校制定的食堂食品安全管理制度，包括食品采购索证索票制度、食品验收制度、食品储存管理制度、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒保洁制度、食品安全自查制度、从业人员健康管理制度、从业人员培训管理制度等。强调学校对食品安全的严格要求和管理措施，确保各项制度在食堂得到有效执行。

食品卫生知识

1.食品污染及其预防

讲解食品污染的概念、分类和来源，包括生物性污染（如细菌、病毒、真菌等）、化学性污染（如农药残留、重金属污染、食品添加剂滥用等）和物理性污染（如杂质、异物等）。介绍食品污染对人体健康的危害，以及预防食品污染的措施，如保持食品加工场所清洁卫生、严格遵守食品加工操作规范、加强食品采购和储存管理等。

2.食品储存与保鲜

传授食品储存的基本原则和方法，包括食品的分类储存、温度控制、湿度控制、通风条件等。讲解不同类型食品的储存要求，如粮食、蔬菜、水果、肉类、水产品等的储存温度、时间和方式。介绍食品保鲜的方法和技巧，如使用保鲜袋、保鲜膜、保鲜剂等，延长食品的保质期。

3.餐饮具清洗消毒与保洁

详细讲解餐饮具清洗消毒的重要性和方法，包括物理消毒法（如煮沸消毒、蒸汽消毒、红外线消毒等）和化学消毒法（如使用含氯消毒剂、过氧乙酸消毒剂等）。介绍餐饮具清洗消毒的操作流程和注意事项，如清洗前的预处理、消毒剂的配制浓度和作用时间、消毒后的冲洗和保洁等。强调餐饮具保洁的重要性，要求从业人员将消毒后的餐饮具存放在专用的保洁柜内，避免再次污染。

食品加工操作技能

1.食品加工前的准备工作

指导从业人员做好食品加工前的各项准备工作，包括个人卫生清洁（如洗手、更衣、戴口罩、戴帽子等）、加工场所清洁消毒、食品原料验收和整理等。强调食品原料的质量要求和验收标准，要求从业人员严格检查食品原料的感官性状、保质期、生产日期等，确保使用的食品原料符合食品安全标准。

2.食品加工过程中的操作规范

讲解食品加工过程中的操作规范和注意事项，包括生熟食品分开处理、食品加工温度和时间控制、食品添加剂的使用规定等。示范各种食品加工操作技能，如蔬菜的清洗、切配，肉类的解冻、切割，烹饪过程中的火候掌握和调味技巧等。要求从业人员严格按照操作规范进行食品加工，避免交叉污染和食物中毒事故的发生。

3.食品留样与记录

介绍食品留样的目的、方法和要求，要求从业人员在每餐次食品加工完成后，及时将每种食品留样不少于125g，存放在专用的留样容器内，在0-8℃的条件下保存48小时以上，并做好留样记录。讲解食品留样记录的内容和格式，包括留样日期、餐次、食品名称、留样量、留样人等，确保食品留样记录真实、准确、完整。

营养与健康知识

1.人体营养需求

讲解人体所需的六大营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水）的生理功能、食物来源和摄入量标准。介绍不同人群（如学生、教师、老年人等）的营养需求特点，以及如何根据不同人群的需求进行合理的饮食搭配。

2.学校食堂营养配餐原则

传授学校食堂营养配餐的原则和方法，包括食物多样化、荤素搭配、粗细搭配、酸碱平衡等。介绍常见食物的营养成分和营养价值，指导从业人员根据学校食堂的实际情况和师生的口味需求，制定科学合理的食谱。

3.常见营养性疾病的预防

讲解常见营养性疾病（如肥胖、糖尿病、高血压、贫血等）的病因、症状和预