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2025年营养与食品卫生食品安全检测知识答案及解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的非法添加剂有哪些？()

A.亚硝酸盐

B.阿斯巴甜

C.食盐

D.维生素

2.食品在储存过程中，哪些因素会导致食品腐败变质？()

A.温度

B.湿度

C.光照

D.以上都是

3.食品安全检测的主要目的是什么？()

A.提高食品口感

B.降低食品成本

C.保障公众健康

D.增加食品营养价值

4.以下哪种食品添加剂对人体健康影响较小？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.亚硝酸盐

D.甜蜜素

5.食品安全事故发生后，应如何处理剩余食品？()

A.继续销售

B.立即销毁

C.加工后再次销售

D.保留作为样品

6.食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？()

A.空气

B.水源

C.土壤

D.以上都是

7.食品包装材料应具备哪些特性？()

A.防潮

B.防霉

C.防菌

D.以上都是

8.以下哪种食品不宜生食？()

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.鱼类

9.食品安全事故报告应当包括哪些内容？()

A.事故发生的时间、地点

B.事故涉及的食品品种

C.事故发生的原因

D.以上都是

10.以下哪种食品可能含有重金属污染？()

A.水果

B.蔬菜

C.粮食

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品中的天然添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.水分

D.脂肪

12.食品储存中常见的防腐方法有哪些？()

A.冷藏

B.真空包装

C.醋酸处理

D.辐照处理

13.以下哪些情况可能引起食品中毒？()

A.食品变质

B.食品被细菌污染

C.食用过期食品

D.食用农药残留量高的食品

14.食品安全检测的样品采集应当遵循哪些原则？()

A.代表性

B.无损性

C.及时性

D.可追溯性

15.以下哪些属于食品添加剂的分类？()

A.防腐剂

B.颜色着色剂

C.水分保持剂

D.抗结剂

三、填空题(共5题)

16.食品安全检测的主要目的是为了保障公众健康，确保食品符合哪些标准？

17.食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？

18.食品添加剂的使用应遵循哪些原则？

19.食品安全事故报告应当包括哪些内容？

20.食品包装材料应符合哪些要求？

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂都是人工合成的。()

A.正确B.错误

22.食品中的重金属污染只能通过化学分析检测出来。()

A.正确B.错误

23.食品包装上的生产日期和保质期是可选的信息。()

A.正确B.错误

24.所有食品在储存过程中都会发生腐败变质。()

A.正确B.错误

25.食品安全检测的结果可以通过感官评价得出。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中常见的微生物污染及其预防措施。

27.什么是食品添加剂？它们在食品中的作用是什么？

28.如何确保食品在运输和销售过程中的安全？

29.食品中农药残留的检测方法有哪些？

30.食品安全事故发生后，应如何进行调查和处理？

2025年营养与食品卫生食品安全检测知识答案及解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】亚硝酸盐是一种常见的非法添加剂，它可能对人体造成严重危害。阿斯巴甜和食盐是合法添加剂，维生素是人体必需的营养素。

2.【答案】D

【解析】食品在储存过程中，温度、湿度和光照都会影响食品的质量，可能导致食品腐败变质。

3.【答案】C

【解析】食品安全检测的主要目的是为了保障公众健康，确保食品符合安全标准。

4.【答案】B

【解析】碳酸氢钠（小苏打）是一种常见的食品添加剂，对人体健康影响较小。硫磺、亚硝酸盐和甜蜜素对人体有一定风险。

5.【答案】B

【解析】食品安全事故发生后，为防止事故扩大，应立即销毁剩余食品，避免对人体健康造成危害。

6.【答案】D

【解析】食品中的微生物污染可能来源于空气、水源和土壤等多个途径。

7.【答案】D

【解析】食品包装材料应具备防潮、防霉、防菌等特性，以确保食品在储存和运输过程中的安全。

8.【答案】C

【解析】瘦肉中含有较多细菌和寄生虫，不宜生食。蔬菜、水果和鱼类在确保卫生条件