贺兰山东麓产区葡萄酒中氯酸盐和高氯酸盐检测及膳食暴露评估分析.pdfVIP

中国食品添加剂

食品安全专栏

ChinaFoodAdditives

贺兰山东麓产区葡萄酒中氯酸盐和高氯酸盐检测及

膳食暴露评估分析

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杨春霞，张学玲，王芳焕

（1.宁夏农产品质量标准与检测技术研究所，银川750002；2.宁夏回族自治区食品检测研究院，

银川750001；3.银川海关技术中心，银川750000）

摘要：针对宁夏贺兰山东麓葡萄酒中氯酸盐和高氯酸盐污染现状不明这一问题，采集了贺兰山东麓不

同酒庄酿造的331个葡萄酒样品进行污染风险水平摸排。试验优化并建立了固相分散提取-超高效液相色

谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）仪同时测定氯酸盐和高氯酸盐含量方法，采用点评估法和危害商（HQ）进

行膳食暴露风险评估。结果表明：331个葡萄酒样中氯酸盐和高氯酸盐检出率分别为51.1%和98%，浓度范

围分别为0～8.10μg/kg和0～0.53mg/kg，平均值分别为1.16、0.136μg/kg，中位值分别为0.132、0.103μg/

kg。人体饮用葡萄酒的氯酸盐和高氯酸盐日均暴露量在0～0.0068、0～0.39μg/kg·d，高氯酸盐超过欧洲食品安

全局（EFSA）设定每日容许摄入量0.3μg/kg·d。氯酸盐的HQ小于1的占100%，高氯酸盐的HQ小于1的占

98.2%，在这1.8%样品中高氯酸盐对人体可能产生一定的健康风险，氯酸盐健康风险小。

关键词：贺兰山东麓；葡萄酒；氯酸盐和高氯酸盐；含量检测；暴露评估

中图分类号：TS207.5/TS261.7文献标识码：A文章编号：1006-2513（2025）1-0012-006

doi：10.19804/j.issn1006-2513.2025.1.003

Detectionofchloratesandperchloratesinwinesfromtheeastern

Helanmountainregionanddietaryexposureassessment

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YANGChunxia，ZHANGXueling，WANGFanghuan

（1.NingxiaAgriculturalProductsQualityStandardsandTestingTechnologyResearchInstitute，

Yinchuan750002；2.NingxiaFoodTestingandResearchInstitute，Yinchuan750001；

3.YinchuanCustomsTechnologyCenter，Yinchuan750000）

Abstract：ToassesstheunclearcontaminationstatusofchloratesandperchloratesinwinesineasternHelanmountain，

Ningxia，atotalof331winesampleswerecollectedforpollutionriskassessment.Amethodforsimultaneous

determinationofchloratesandperchloratesusingsolidphasedispersiveextraction-UPLC-MS/MSwasestablished

andoptimized.Dietaryexposur