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西式厨师牛排制作试题及解析

试题

单项选择题（每题2分，共20分）

1.牛排最常用的烹饪方法是？

A.炒

B.煎

C.炖

D.烤

2.牛排的等级从高到低排列正确的是？

A.和牛、普通牛、瘦牛

B.和牛、肥牛、普通牛

C.肥牛、和牛、普通牛

D.普通牛、肥牛、和牛

3.牛排表面出现焦褐色的反应称为？

A.水解反应

B.焦糖化反应

C.酶解反应

D.氧化反应

4.煎牛排时，锅体温度应保持在？

A.50°C

B.100°C

C.200°C

D.250°C

5.牛排的内部温度达到多少度可认为是三分熟？

A.50°C

B.55°C

C.60°C

D.65°C

6.牛排表面出现的小泡称为？

A.油泡

B.