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2025年美食品鉴师综合评估试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食材在中国传统美食中被称为‘八宝饭’的主料？()

A.糯米

B.粳米

C.粥米

D.薏米

2.下列哪种调味品在法式料理中应用较为广泛？()

A.酱油

B.芝麻油

C.香油

D.橄榄油

3.下列哪种食材属于低糖水果？()

A.菠萝

B.西瓜

C.葡萄

D.草莓

4.在烹饪过程中，以下哪种方法可以缩短食材的烹饪时间？()

A.减少火力

B.增加水量

C.提前腌制

D.提高温度

5.以下哪种烹饪技法最适宜用于制作鱼汤？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

6.在烘焙过程中，以下哪种原料是制作戚风蛋糕必不可少的？()

A.鸡蛋

B.黄油

C.低筋面粉

D.牛奶

7.在制作寿司时，以下哪种调味料是常用的？()

A.酱油

B.醋

C.椒盐

D.辣椒酱

8.以下哪种食材在亚洲料理中常作为甜品使用？()

A.柑橘

B.西瓜

C.桂圆

D.草莓

9.在烹饪牛肉时，以下哪种火候最适宜？()

A.全熟

B.五分熟

C.四分熟

D.三分熟

10.以下哪种烹饪技法在制作中式面点时较为常见？()

A.炒

B.煮

C.烙

D.炖

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是国际公认的美食之都？()

A.伦敦

B.巴黎

C.京都

D.上海

E.纽约

12.以下哪些是常见的发酵食品？()

A.酱油

B.酸奶

C.醋

D.粽子

E.馒头

13.以下哪些食材适合用于制作甜品？()

A.红豆

B.桂圆

C.椰子

D.红糖

E.花生

14.以下哪些是中式烹饪常用的调味品？()

A.酱油

B.芝麻油

C.香油

D.豆瓣酱

E.醋

15.以下哪些烹饪技法可以用来制作烧烤？()

A.烤

B.煎

C.炖

D.煎烤

E.炖烤

三、填空题(共5题)

16.在烹饪中，‘水开’指的是水温达到大约多少摄氏度？

17.意大利面食中最著名的品种之一‘意大利面’在意大利语中被称为‘Pasta’，其名称来源于拉丁语的‘PAGA’，意为‘’，在中文中常译为‘’。

18.在制作寿司时，将醋、糖、盐按照一定比例混合制成的调味料称为‘’，它是寿司中不可或缺的调味品。

19.‘法式料理’在法语中被称为‘CuisineFran?aise’，其中‘Cuisine’在法语中的意思是‘’。

20.‘巧克力’在西班牙语中的称呼是‘’，在西班牙料理中，巧克力常被用来制作甜点。

四、判断题(共5题)

21.生蚝必须现开现食以保证新鲜。()

A.正确B.错误

22.所有使用橄榄油烹制的菜肴都具有一定的抗氧化性。()

A.正确B.错误

23.法式料理只注重菜品的视觉效果，而忽略口味。()

A.正确B.错误

24.意大利面在煮制时，应该使用大量的水。()

A.正确B.错误

25.日本料理中的寿司卷通常以鲑鱼、蟹肉等为主料。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述法国料理中“分子料理”的特点及其在传统料理中的创新作用。

27.在制作中式点心时，如何判断糯米粉是否适合用来制作糯米团子？

28.为什么在制作蛋糕时，需要打发奶油而不是直接使用液体奶油？

29.如何正确地保存和储存各种类型的茶叶，以保持其最佳风味？

30.在制作意大利面时，为什么需要将面条在沸水中煮至“Aldente”状态？

2025年美食品鉴师综合评估试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】八宝饭是以糯米为主料，配以各种果脯、豆沙等食材制作而成。

2.【答案】D

【解析】橄榄油在法式料理中因其独特的香气和营养价值而被广泛使用。

3.【答案】D

【解析】草莓的糖分含量相对较低，是低糖水果的代表之一。

4.【答案】D

【解析】提高烹饪温度可以加快食材的熟成速度，从而缩短烹饪时间。

5.【答案】C

【解析】炖法可以使鱼汤更加鲜美，且能充分释放鱼类的营养。

6.【答案】A

【解析】戚风蛋糕的制作过程中，鸡蛋是必不可少的原料，它为蛋糕提供丰富的蛋白质和脂肪。

7.【答案】B

【解析】寿司在制作过程中通常会加入寿司醋