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2025年营养师职业技能鉴定理论试卷(含详解及答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？()

A.米饭

B.面包

C.鸡蛋

D.橄榄油

2.以下哪种维生素对维持皮肤健康至关重要？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

3.以下哪种矿物质对骨骼健康最为重要？()

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

4.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.精白米

B.粗粮米

C.纯牛奶

D.红糖

5.以下哪种营养素有助于提高身体免疫力？()

A.蛋白质

B.维生素C

C.维生素D

D.矿物质

6.以下哪种食物属于低脂肪食物？()

A.鸡肉

B.猪肉

C.鱼肉

D.鸡蛋

7.以下哪种食物富含抗氧化物质？()

A.鸡肉

B.番茄

C.白菜

D.面包

8.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？()

A.鸡肉

B.猪肉

C.鱼油

D.植物油

9.以下哪种营养素有助于调节血糖？()

A.蛋白质

B.纤维素

C.脂肪

D.碳水化合物

10.以下哪种食物富含叶酸？()

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

12.以下哪些食物属于全谷物食品？()

A.糙米

B.全麦面包

C.面条

D.精白米

E.玉米片

13.以下哪些因素会影响食物的营养价值？()

A.食物的加工方式

B.食物的储存条件

C.食物的烹饪方法

D.食物的成熟度

E.食物的产地

14.以下哪些营养素对视力健康有重要作用？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

E.矿物质锌

15.以下哪些行为有助于维持健康的饮食习惯？()

A.多吃蔬菜和水果

B.适量摄入蛋白质

C.限制高糖食品摄入

D.避免过量饮酒

E.保持良好的饮食习惯

三、填空题(共5题)

16.人体所需的六大营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

17.膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物和豆类。

18.维生素A对维持正常的视觉功能、免疫系统和皮肤健康至关重要。

19.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时也参与神经传导和肌肉收缩。

20.健康饮食建议中，建议成年人每天至少摄入300克以上的蔬菜和水果。

四、判断题(共5题)

21.所有天然食品都是健康的。()

A.正确B.错误

22.人体可以储存维生素A，因此不需要每天摄入。()

A.正确B.错误

23.全谷物食品比精制谷物食品更有营养。()

A.正确B.错误

24.蛋白质摄入过多会导致肌肉增长。()

A.正确B.错误

25.所有的糖类都是有害的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食纤维对人体的主要作用。

27.如何根据个体情况制定合理的膳食计划？

28.请解释什么是食物的“生物利用率”？

29.如何判断食物是否新鲜？

30.请说明如何通过饮食预防骨质疏松症。

2025年营养师职业技能鉴定理论试卷(含详解及答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】鸡蛋含有丰富的优质蛋白质，是人体必需氨基酸的良好来源。

2.【答案】A

【解析】维生素A对维持皮肤健康非常重要，有助于维持皮肤屏障功能。

3.【答案】B

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对骨骼健康至关重要。

4.【答案】B

【解析】粗粮米含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和预防便秘。

5.【答案】B

【解析】维生素C有助于提高身体免疫力，增强抗病能力。

6.【答案】D

【解析】鸡蛋脂肪含量较低，是低脂肪食物的代表。

7.【答案】B

【解析】番茄含有丰富的抗氧化物质，如番茄红素，有助于预防慢性疾病。

8.【答案】C

【解析】鱼油富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

9.【答案】B

【解析】纤维素有助于调节血糖，减缓碳水化合物的吸收速度。

10.【答案】C

【解析】蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，富含叶酸，对孕妇和胎儿健康非常重要。