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2025年食品安全与危害分析考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全危害分析中，什么是HACCP？()

A.食品安全管理体系

B.食品安全风险评估

C.食品安全危害分析与关键控制点

D.食品安全检验标准

2.食品中常见的生物性危害不包括以下哪一项？()

A.细菌

B.病毒

C.虫害

D.化学物质

3.在食品生产过程中，哪项措施不属于预防交叉污染的措施？()

A.严格的洗手程序

B.食品原料的分级存放

C.使用一次性手套

D.食品加工设备清洗消毒

4.食品安全标准中的GB/T代表什么？()

A.国家强制性标准

B.国家推荐性标准

C.行业标准

D.国际标准

5.食品标签上标注的“生产日期”是指什么？()

A.食品开始生产的时间

B.食品包装完成的时间

C.食品开始销售的时间

D.食品最佳食用期的时间

6.食品安全事故发生时，下列哪项措施不属于应急处置措施？()

A.立即停止食品生产和销售

B.向相关部门报告

C.立即开展调查和检测

D.公布事故调查结果

7.食品中重金属污染的主要来源是以下哪一项？()

A.食品添加剂

B.食品包装材料

C.土壤和水污染

D.食品加工过程

8.食品安全风险评估中，危害识别的目的是什么？()

A.评估危害发生的可能性

B.评估危害的严重程度

C.识别食品中的危害因素

D.评估危害的暴露量

9.食品中常见的化学性危害不包括以下哪一项？()

A.食品添加剂

B.残留农药

C.食品包装材料

D.食品微生物

10.食品安全管理体系中，GMP和HACCP分别代表什么？()

A.GMP：良好生产规范，HACCP：食品安全危害分析与关键控制点

B.GMP：食品安全管理体系，HACCP：食品安全风险评估

C.GMP：食品安全检验标准，HACCP：食品安全管理体系

D.GMP：食品安全风险评估，HACCP：食品安全检验标准

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品中常见的生物性危害？()

A.细菌

B.病毒

C.虫害

D.食品添加剂

E.残留农药

12.在食品生产过程中，为了防止交叉污染，以下哪些措施是有效的？()

A.不同的刀具和砧板用于生熟食品

B.定期清洁和消毒加工设备

C.人员穿戴防护服和手套

D.使用食品添加剂

E.食品原料分开储存

13.食品安全标准制定的原则包括哪些？()

A.科学原则

B.法律原则

C.公众利益原则

D.经济原则

E.国际接轨原则

14.食品安全事故发生后，应当采取以下哪些措施？()

A.立即停止食品生产和销售

B.通知消费者和相关部门

C.开展事故调查和原因分析

D.采取措施防止事故扩大

E.公布事故调查结果

15.以下哪些属于食品中常见的化学性危害？()

A.残留农药

B.食品添加剂

C.重金属污染

D.微生物污染

E.水污染物

三、填空题(共5题)

16.食品安全危害分析中的HACCP体系包括七个原则，其中第一个原则是______。

17.食品标签上必须标注的内容包括______、生产日期、保质期等。

18.食品安全事故的调查和处理应当遵循______原则。

19.食品中常见的生物性危害主要包括______、病毒和虫害等。

20.食品安全管理体系中的GMP是指______。

四、判断题(共5题)

21.食品安全事故发生后，企业应当立即公开事故信息，保障消费者的知情权。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以无限量添加到食品中，以增强食品的口感和保存期。()

A.正确B.错误

23.食品安全危害分析中的HACCP体系不需要企业进行定期审核。()

A.正确B.错误

24.食品微生物污染可以通过高温加热完全消除。()

A.正确B.错误

25.食品标签上不需要标注食品添加剂的信息。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全危害分析中HACCP体系的七个原则。

27.食品中重金属污染的主要来源有哪些？

28.食品标签上应当标注哪些信息？

29.如何进行食品安全事故的调查和处理？

30.食品安全管理体系中的GMP和HACCP有什么区别？

2025年食品安全与危害分