主食产业化馒头综合项目分析和专题计划书.docVIP

主食项目分析

主食现实状况、出路和意义

主食和中国主食

主食，是指供给大家一日三餐消费，满足人体基础能量和营养摄入需求谷物及由谷物加工成食品。主食有四大基础特征，即区域性、群体性、传统性和文化性，不一样地域、不一样民族人群拥有各具文化特色传统主食。能够从三个方面判定是否是主食，一定区域内食用人数、一定时间内食用频度、在总食物中占有数量比和供能比。所以，简言之，主食就是一个国家或地域关键食物品种。按此标准衡量，中国主食包含面制主食和米制主食，而面制主食就是馒头、面条和饺子，其中馒头是历史传统最悠久、最具中国文化特色代表性主食。所以，兴泰企业研究中国主食和主食文化，实施主食产业化项目，首先从馒头着手。

中国传统主食含有三大特点，一是蒸煮为主、营养健康；二是膳食均衡、突出主食；三是主食发展史伴随中华文明史、农业发展史和小麦种植史而同时发展，中国面制主食和中国小麦之间含有潜在对应关系，这既是生物进化结果，又是文化传承肯定。兴泰企业认为，应该用现代科学技术揭示这一对应关系，并将其量化，以推进主食产业化进程。

中国主食现实状况

中国主食市场很大，但正经历着传统和现代、东方和西方在不一样饮食文化和消费观念上竞争和冲突。

⑴主食市场巨大

传统主食在中国广大人民群众日常生活中占据着关键地位。据统计，中国每十二个月小麦产量和消费量均为0.9~1.1亿吨，产用基础平衡、略有缺口，均居世界第一位；每十二个月传统面制主食消耗小麦占总产量80％以上；馒头消费所用小麦占总产量30％，每十二个月耗用小麦约3000万吨，折合面粉约为万吨。在中国大部分地域，尤其是北方地域，馒头是多数家庭一日三餐必需食品，是一个传统、不可替换代表性食品。面制主食，尤其是馒头，在中国食用人数之多、食用地域之广、食用频度之高、食用数量之大，均说明主食市场巨大。

⑵生产方法落后

家庭作坊是馒头制作关键生产方法之一，它以家庭组员手工制作为主，卫生条件极差，现在在很多城市小区和菜市场仍然大量存在。因为作坊式规模小、数量多、分布零碎、流动性强，一定程度上造成了政府部门对之监督检验困难，这也愈加剧了小作坊主对食品卫生和安全漠视，已成为各地政府规范市场、保障食品安全关键监管对象。

多年来出现了部分集约化馒头生产企业，在生产方法、机械化程度、生产规模、卫生安全等方面，和手工作坊相比有了显著进步，但这种进步从本质上讲也只是对家庭作坊简单放大，其机械化和配送方法上不一样无法改变馒头在经营者和消费者观念中传统定位。集约化生产方法缺乏对面粉、馒头、设备等方面系统科研支撑，其产品在外观、结构、风味、口感等品质指标上和小作坊没有实质区分，所以一样缺乏竞争力，仍未走出低价位、大销量窠穴，甚至有些经营者不惜使用低劣原料来维持生存，所以集约化方法充其量仅属于产业化雏形。

⑶西式快餐冲击

自上世纪80年代中期第一家西式快餐店在中国出现以来，经过20多年发展，西式快餐已经对中国餐饮行业和饮食文化造成了一定冲击。西式快餐业在中国大中城市发展快速，并逐步向中小城市渗透，远远超出传统餐饮业增加速度，现在在餐饮业排名前列全部是西式快餐，还没有哪家中式快餐品牌能和麦当劳、肯德基相提并论。西式快餐凭借其良好经营模式和凌厉广告攻势，让孩子们无法抗拒其巨大诱惑力，家长们也往往以吃汉堡包、炸鸡块作为对孩子奖励，西式快餐和美国大片一样成了传输西方文化载体。

西式快餐在经营方法、产品标准化等方面确实有值得中国主食借鉴之处，然而西式快餐在中国快速发展同时，在国外却面临众多非议，关键原因是其非安全性和非健康性多年逐步凸显。一是西式快餐含有三高和三低，高热量、高脂肪、高蛋白，低矿物质、低维生素、低膳食纤维，其营养成份单一、缺乏营养均衡、能量严重过剩，造成肥胖，诱发高血压、糖尿病、心脏病、癌症，在国外被称为“垃圾食品”、“能量炸弹”。二是西式快餐中多数食品含有大量丙烯酰胺和反式脂肪酸等有害物质。丙烯酰胺可造成基因突变，损害中枢神经系统，诱发肿瘤，WHO官员公开指出凡和食品相关癌症中30-40%和丙烯酰胺相关。反式脂肪酸影响人类内分泌系统，越来越多研究显示反式脂肪酸是造成冠心病、心肌梗塞、糖尿病发生原因之一。和此相对应，中国主食含有显著营养性和安全性优势。

中国主食出路

中国社会发展，让中国主食走出家庭自制、走向商品化，为中国主食发明了巨大市场空间。人民生活水平提升，对中国主食提出了更高消费需求，由温饱转向卫生、安全、营养、健康、美味。现代科学技术进步，为提升、改造、发展中国主食提供了技术上保障。管理科学和现代营销理念创新，为中国主食发明新型生产方法提供了可能性。中国主食摆脱落后现实状况、实现主食产业化多种条件已经成熟，兴泰企业对中西方主食发展进程进行对比研究后认为，造成中国主食落后现实状况根本原因是二者产业化程度不一样，所以，中国主食根本出路