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2025年生猪屠宰兽医卫生检疫人员考试题(附答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.猪肉品质检验中，感官检验主要包括哪些内容？()

A.看外观、摸质地、闻气味、尝味道

B.看色泽、摸弹性、闻气味、尝味道

C.看色泽、摸质地、闻气味、尝口感

D.看外观、摸弹性、闻气味、尝口感

2.在屠宰场，生猪的屠宰前检验包括哪些内容？()

A.体温、呼吸、心跳、神经系统检查

B.体温、呼吸、脉搏、神经系统检查

C.体温、呼吸、心跳、消化系统检查

D.体温、呼吸、脉搏、消化系统检查

3.猪肉中常见的寄生虫病有哪些？()

A.猪囊尾蚴病、旋毛虫病、绦虫病、弓形虫病

B.猪囊尾蚴病、旋毛虫病、绦虫病、炭疽病

C.猪囊尾蚴病、旋毛虫病、结核病、炭疽病

D.猪囊尾蚴病、旋毛虫病、绦虫病、结核病

4.兽医卫生检疫人员在进行检疫时，对猪瘟的诊断主要依据哪些症状？()

A.高热、厌食、白细胞减少、皮肤出血点

B.高热、厌食、白细胞增多、皮肤出血点

C.高热、食欲不振、白细胞减少、皮肤出血点

D.高热、食欲不振、白细胞增多、皮肤出血点

5.生猪屠宰过程中，屠宰场应设置哪些检疫区域？()

A.屠宰检疫区、待宰区、兽医观察区、无害化处理区

B.屠宰检疫区、待宰区、兽医观察区、隔离观察区

C.屠宰检疫区、待宰区、兽医观察区、屠宰加工区

D.屠宰检疫区、待宰区、兽医观察区、仓储区

6.猪肉品质检验中，理化检验主要包括哪些项目？()

A.脂肪酸含量、蛋白质含量、水分含量、灰分含量

B.脂肪含量、蛋白质含量、水分含量、灰分含量

C.脂肪含量、蛋白质含量、水分含量、蛋白质纯度

D.脂肪酸含量、蛋白质纯度、水分含量、灰分含量

7.在生猪屠宰过程中，如果发现生猪患有疫病，应如何处理？()

A.立即隔离，进行无害化处理

B.继续屠宰，进行疫病检测

C.放弃屠宰，进行疫病检测

D.屠宰后进行消毒处理

8.兽医卫生检疫人员在进行检疫时，对猪肉的色泽、质地、气味等进行感官检验，其目的是什么？()

A.评估猪肉的口感

B.评估猪肉的卫生质量

C.评估猪肉的营养价值

D.评估猪肉的加工难度

9.猪肉中常见的细菌性污染有哪些？()

A.霉菌、沙门氏菌、大肠杆菌、葡萄球菌

B.霉菌、链球菌、大肠杆菌、葡萄球菌

C.霉菌、炭疽菌、大肠杆菌、葡萄球菌

D.霉菌、链球菌、炭疽菌、葡萄球菌

10.生猪屠宰过程中，对生猪的饲养环境有哪些要求？()

A.合理饲养密度，保持清洁卫生，防止疫病传播

B.饲养密度适中，保持清洁卫生，定期进行消毒

C.饲养密度适中，保持清洁卫生，合理调整饲养管理

D.合理饲养密度，保持清洁卫生，合理调整饲养管理

二、多选题(共5题)

11.生猪屠宰过程中，以下哪些行为是违反兽医卫生检疫规定的？()

A.屠宰前对生猪进行必要的健康检查

B.在屠宰过程中对生猪进行必要的消毒处理

C.将病猪和健康猪混合饲养

D.屠宰后对猪肉进行质量检验

E.将病猪肉作为正常猪肉销售

12.以下哪些是猪肉中常见的寄生虫病？()

A.猪囊尾蚴病

B.旋毛虫病

C.绦虫病

D.弓形虫病

E.猪肺疫

13.生猪屠宰兽医卫生检疫人员在进行检疫时，应检查生猪的哪些健康状况？()

A.体温

B.呼吸

C.心跳

D.神经系统

E.消化系统

14.猪肉品质检验中，理化检验通常包括哪些项目？()

A.脂肪酸含量

B.蛋白质含量

C.水分含量

D.灰分含量

E.粗纤维含量

15.以下哪些是生猪屠宰过程中的安全操作规范？()

A.使用符合卫生标准的屠宰工具

B.屠宰人员应穿戴防护服和手套

C.保持屠宰场地的清洁卫生

D.确保屠宰设备正常运转

E.允许屠宰过程中产生噪音和异味

三、填空题(共5题)

16.生猪屠宰兽医卫生检疫人员在进行检疫时，首先应检查生猪的______，以确定其健康状况。

17.猪肉品质检验中，感官检验是通过观察猪肉的______、______、______和______等特征来评估其品质。

18.生猪屠宰过程中，若发现生猪患有疫病，应立即将其______，并进行无害化处理。

19.猪肉中常见的寄生虫病包括______、______、______和______等。

20.生猪屠宰兽医卫生检疫人员在进行检疫时，应检查生猪的______，以排除其患有特定疫病。

四、判断题(共5题)

21.生猪屠宰前，必须对生猪进行必要的天数隔离观察。()

A.正确