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2025年食品安全总监食品安全员考核考试试题(附答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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评分

一、单选题(共10题)

1.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对下列哪项内容进行记录？()

A.食品原料采购情况

B.食品加工过程

C.食品销售记录

D.以上都是

2.食品中不得添加哪些物质？()

A.食品添加剂

B.非食品原料

C.化学药品

D.以上都是

3.食品安全事故发生后，生产经营者应当采取的首要措施是？()

A.保护现场

B.报告监管部门

C.停止生产经营活动

D.撤离产品

4.食品安全管理人员在进行自查时，发现食品安全隐患，应如何处理？()

A.立即整改

B.上报领导

C.忽略不计

D.等待验收

5.食品生产企业在生产过程中，应如何防止交叉污染？()

A.使用不同的加工工具

B.保持加工场所清洁卫生

C.分开处理生食和熟食

D.以上都是

6.食品安全管理人员应当具备哪些基本条件？()

A.具有食品安全专业知识

B.了解食品安全法律法规

C.具有良好的职业道德

D.以上都是

7.食品经营者采购食品原料时，应当查验哪些证明文件？()

A.产地证明

B.质量检验报告

C.食品生产许可证

D.以上都是

8.食品安全事故的应急处理，应当遵循哪些原则？()

A.及时、准确、客观、公正

B.保护事故当事人合法权益

C.防止事故扩大和蔓延

D.以上都是

9.食品安全监管部门在执法检查中发现违法行为，应当如何处理？()

A.立即制止

B.调查取证

C.处理处罚

D.以上都是

10.食品标签应当包含哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于《食品安全法》规定的食品安全风险因素？()

A.食品原料的来源

B.食品加工过程

C.食品添加剂的使用

D.食品包装材料

E.食品销售环境

12.食品安全事故调查处理过程中，以下哪些行为是违法行为？()

A.隐瞒事故真相

B.故意破坏事故现场

C.拒不配合调查

D.伪造证据

E.超过法定时限报告

13.食品生产经营者应当对哪些人员进行食品安全培训？()

A.食品安全管理人员

B.食品加工人员

C.食品销售人员

D.食品储存人员

E.食品检验人员

14.以下哪些属于食品生产经营者应当建立的食品安全管理制度？()

A.食品原料采购制度

B.食品加工操作规程

C.食品销售记录制度

D.食品安全自查制度

E.食品安全事故处理制度

15.食品安全监管部门在执法检查中，应当重点检查以下哪些内容？()

A.食品生产经营者的许可证

B.食品原料的来源和质量

C.食品加工过程和条件

D.食品添加剂的使用情况

E.食品销售记录和标签

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，保证食品可追溯。

17.食品安全事故发生后的首个24小时内，生产经营者应当向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

18.食品安全管理人员应当定期进行培训，以确保其掌握最新的食品安全知识。

19.食品生产企业在生产过程中，应当对从业人员进行健康检查，患有有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

20.食品标签上应当标注食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址等内容。

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业在生产过程中，可以不进行卫生清洁。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，生产经营者可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

23.食品标签上标注的保质期是食品可以无限期食用的期限。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理人员不需要接受定期培训。()

A.正确B.错误

25.食品生产经营者对采购的食品原料不需要进行检验。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故应急处理的基本原则。

27.食品生产企业在食品安全管理中，如何确保食品添加剂的合理使用？

28.食品安全管理人员在自查过程中，如何识别和防范食品安全风险？

29.食品标签应当包含哪些信息？

30.食品安