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现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2025,Vol.41,No.6

不同品种水晶梨果实品质特性综合分析

1,21111*1*

孟千杰，徐玉娟，吴继军，余元善，胡腾根，温靖

（1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，农业农村部功能食品重点实验室，广东省农产品加工重点

实验室，广东广州510610）（2.华南农业大学食品学院，广东广州510642）

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摘要：选取新世纪梨、翠冠梨、黄花梨三个品种的梨作为研究对象，分别对其单果重、出汁率、石细

胞数量及分布、质构特性、酶活特性、抗氧化活性等指标进行测定和比较，以期为梨果储运及加工生产提供一定的

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实践参考。采用主成分分析法建立了评价体系，个品种综合得分由高到低依次为翠冠梨＞新世纪梨＞黄

’‘’12.80%932.79mg/L

花梨。翠冠梨中可溶性固形物含量高达，游离氨基酸含量为，且具有良好的硬度、脆性等

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质构特性，在制汁及贮藏运输方面具有优势。新世纪梨含有丰富的氨基酸，包括种人体必需的氨基酸，和最高

Vc5.45mg/100g275.05mg/100g‘

的含量（）、最丰富的黄酮含量（），且整体抗氧化活性更优，果实品质相对较优。黄

’355.13g76.47%PPOPOD

花梨的单果重达到了，出汁率为，且和酶活性最低。但硬度和脆性均最低，不适合储

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藏和运输。综上所述，在三个梨品种中，翠冠梨品质特性综合得分最高，适用于储运及深加工；新世纪梨营

养价值最高，适用于健康食品开发。

关键词：水晶梨；品质特性；储运及加工

1673-9078(2025)06-216-225DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2025.6.0427

文章编号：

ComprehensiveAnalysisofFruitQualityCharacteristicsofDifferent

Variet