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研究报告

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葡萄酒中二氧化硫残留量的分析与展望

第一章葡萄酒中二氧化硫概述

1.1二氧化硫在葡萄酒中的作用

(1)二氧化硫在葡萄酒酿造中扮演着至关重要的角色，它不仅能够抑制有害微生物的生长，还能保持葡萄酒的稳定性和新鲜度。具体来说，二氧化硫具有以下作用：首先，它能够有效抑制葡萄酒中的细菌、酵母和霉菌，防止这些微生物在酿造过程中繁殖，从而保证葡萄酒的品质。据统计，在葡萄酒酿造过程中，二氧化硫的添加量通常在30至100毫克/升之间，这个剂量足以抑制绝大多数有害微生物的生长。

(2)其次，二氧化硫具有抗氧化作用，能够保护葡萄酒中的酚类化合物，防止其氧化变质。酚类