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2025年营养师(中级)职业技能鉴定试卷解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.精白米

B.红薯

C.牛奶

D.鸡蛋

2.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()

A.构成和修复身体组织

B.参与酶的活性

C.提供能量

D.维持体温

3.以下哪种维生素对骨骼健康最为重要？()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

4.以下哪种矿物质对心血管健康有益？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.钠

5.肥胖的主要危险因素不包括以下哪项？()

A.遗传因素

B.饮食习惯

C.睡眠不足

D.精神压力

6.孕妇在孕晚期每天应该增加多少热量摄入？()

A.200千卡

B.300千卡

C.400千卡

D.500千卡

7.以下哪种食物属于全谷物？()

A.精白面包

B.糙米

C.白米

D.面条

8.儿童贫血最常见的原因是缺乏哪种营养素？()

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素C

9.以下哪种运动方式有助于提高心肺功能？()

A.力量训练

B.有氧运动

C.瑜伽

D.拉伸运动

10.以下哪种食物富含抗氧化物质？()

A.油炸食品

B.水果和蔬菜

C.奶制品

D.精制糖

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物属于低脂肪食物？()

A.鸡胸肉

B.蛋白质粉

C.橄榄油

D.奶酪

12.孕妇在孕期应该注意哪些营养素的摄入？()

A.蛋白质

B.铁

C.叶酸

D.维生素C

E.碘

13.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.全麦面包

B.红薯

C.苹果

D.牛奶

E.鸡蛋

14.以下哪些疾病与营养不足有关？()

A.贫血

B.骨质疏松症

C.儿童生长发育迟缓

D.心血管疾病

E.癌症

15.以下哪些运动方式适合老年人？()

A.散步

B.瑜伽

C.跑步

D.游泳

E.力量训练

三、填空题(共5题)

16.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

17.膳食纤维主要存在于植物性食物中，对于预防便秘、降低血脂和血糖等具有重要作用。

18.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，维生素D有助于钙的吸收和利用。

19.叶酸是一种水溶性B族维生素，对于预防胎儿神经管畸形至关重要。

20.合理膳食的原则包括食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬果、适量摄入动物性食品和少盐少油。

四、判断题(共5题)

21.高蛋白饮食对肾脏健康没有负面影响。()

A.正确B.错误

22.所有的糖都是有害的。()

A.正确B.错误

23.维生素D可以通过皮肤自然合成。()

A.正确B.错误

24.膳食纤维摄入越多越好。()

A.正确B.错误

25.减肥时应该完全避免食用油脂。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述营养评估的基本步骤。

27.请解释什么是能量平衡，以及它是如何影响体重的。

28.请列举三种常见的营养性贫血及其主要原因。

29.请说明如何制定一个适合老年人的饮食计划。

30.请简述营养教育在公共健康中的作用。

2025年营养师(中级)职业技能鉴定试卷解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】红薯富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

2.【答案】D

【解析】维持体温是脂肪的功能，而不是蛋白质。

3.【答案】D

【解析】维生素D有助于钙的吸收，对骨骼健康至关重要。

4.【答案】B

【解析】镁有助于维持正常的血压和心脏功能，对心血管健康有益。

5.【答案】C

【解析】睡眠不足可能会影响体重，但不是肥胖的主要危险因素。

6.【答案】C

【解析】孕妇在孕晚期每天应该增加约400千卡的热量摄入，以满足胎儿和母体的需求。

7.【答案】B

【解析】糙米是全谷物，保留了谷粒的全部部分，营养价值较高。

8.【答案】B

【解析】铁是合成血红蛋白的重要成分，缺乏铁会导致贫血。

9.【答案】B

【解析】有氧运动如跑步、游泳等有助于提高心肺功能。

10.【答案】B

【解析】水果和蔬菜富含抗氧化物质，有助于抵抗自由基，预防疾病。

二、多选题(共5