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2025年营养师(三级)职业技能鉴定试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食物属于高蛋白食物？()

A.玉米

B.鸡蛋

C.土豆

D.橄榄油

2.人体必需的六大营养素包括哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、能量

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、氧气

3.以下哪种维生素对视力有保护作用？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

4.以下哪种矿物质对骨骼健康非常重要？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.钠

5.以下哪种食物属于低脂肪食物？()

A.鸡肉

B.猪肉

C.鱼肉

D.豆腐

6.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

7.以下哪种食物属于全谷物？()

A.玉米

B.面粉

C.大米

D.面条

8.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？()

A.土豆

B.面条

C.鸡蛋

D.香蕉

9.以下哪种食物富含抗氧化物质？()

A.红薯

B.白面包

C.猪肉

D.鸡蛋

10.以下哪种食物有助于降低血糖？()

A.红薯

B.面包

C.猪肉

D.鸡蛋

二、多选题(共5题)

11.以下哪些营养素是人体不能自身合成的？()

A.蛋白质

B.维生素A

C.矿物质

D.氨基酸

E.碳水化合物

12.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.牛奶

E.精制米面

13.以下哪些行为有助于预防心血管疾病？()

A.适量运动

B.控制体重

C.低盐饮食

D.戒烟限酒

E.摄入过多油脂

14.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆类

D.米饭

E.面包

15.以下哪些矿物质对骨骼健康非常重要？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.钠

E.铁

三、填空题(共5题)

16.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和什么？

17.膳食纤维的主要生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖和胆固醇以及什么？

18.维生素A的主要功能是维持什么和促进什么？

19.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时也是维持什么和什么的重要矿物质？

20.钾是维持细胞正常功能的重要矿物质，其主要功能包括维持什么和调节什么？

四、判断题(共5题)

21.维生素D可以通过皮肤直接合成。()

A.正确B.错误

22.所有碳水化合物都是健康的。()

A.正确B.错误

23.蛋白质过量摄入对健康没有负面影响。()

A.正确B.错误

24.膳食纤维对预防心血管疾病没有作用。()

A.正确B.错误

25.孕妇在孕期不需要特别注意营养摄入。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述营养评估的基本步骤。

27.如何根据不同人群的营养需求制定个性化饮食计划？

28.请解释什么是食物相克，并举例说明。

29.请简述营养教育的基本原则。

30.请解释什么是食物金字塔，并说明其应用意义。

2025年营养师(三级)职业技能鉴定试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】鸡蛋含有丰富的优质蛋白质，是高蛋白食物的代表。

2.【答案】B

【解析】人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

3.【答案】A

【解析】维生素A对视力有保护作用，尤其是夜视能力。

4.【答案】A

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对骨骼健康非常重要。

5.【答案】D

【解析】豆腐是低脂肪食物，适合减肥和降低血脂的人群食用。

6.【答案】C

【解析】蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和预防便秘。

7.【答案】A

【解析】全谷物是指没有经过精制的谷物，如玉米、燕麦等，保留了谷物的全部营养。

8.【答案】C

【解析】鸡蛋含有丰富的优质蛋白质，是优质蛋白质的来源之一。

9.【答案】A

【解析】红薯富含抗氧化物质，有助于抵抗自由基，延缓衰老。

10.【答案】A

【解析】红薯富含