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餐厅金桔汤菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕金桔汤商业标准化操作展开，涵盖基础熬煮流程、金桔去籽去涩预处理技巧、汤底清甜果香调控方法及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，帮助个体经营者实现金桔汤品质与口味统一。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：优先选择融安金桔（果肉饱满、甜度高）+川贝粉/雪燕（可选），注重果香醇厚与养生属性，每份成品汤量控制在350ml（含金桔100g、高端配料8g），适配堂食餐后甜汤、秋冬养生餐配套；

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用普通金桔+银耳/红枣，每份成品汤量300ml（含金桔80g、配料12g），优化批量熬煮