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餐厅金汤肥牛菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕金汤肥牛商业标准化操作展开，涵盖基础烹制流程、金汤调制技巧、食材搭配方法及全流程成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工岗位指导，助力个体经营者实现不同批次菜品口味、口感与汤色统一，保障出品稳定性与安全性。

（二）适用场景与适配建议

金汤肥牛属热炒炖煮结合型（酸香金汤型）菜式，口感肥牛软嫩多汁、配菜脆嫩爽口、金汤酸香浓郁，适配多种餐厅定位，具体差异如下：

中高端餐厅：优先选择雪花肥牛卷（牛上脑部位）、新鲜黄灯笼椒等优质食材，手工现熬金汤提升风味，搭配有机时蔬，用精致瓷盘或砂锅装盘，搭配手工面巾，满足顾客高