餐厅清蒸江团菜式标准化操作教程.docx

餐厅清蒸江团菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕清蒸江团商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味统一。

清蒸江团属蒸制类菜式，以鱼肉鲜嫩滑爽、汤汁清澈、清淡鲜香为基础口感，操作核心是食材新鲜度把控、鱼身改刀规范、蒸制火候与时间精准控制、调味清淡提鲜，适配商业餐厅正餐时段出餐、宴席菜及家庭聚餐、商务宴请高频点单需求。

2.场景适配建议

中高端餐厅：侧重食材鲜活与风味纯粹，选用鲜活江团（现杀现做）、优质天然香料、矿泉水蒸制，每份分量控制在600-650g（净鱼肉400g+配菜