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餐厅虾酱蒸肉菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕虾酱蒸肉商业餐厅标准化操作展开，涵盖基础腌制流程、蒸制操作技巧及成本管控方案，确保不同批次出品口味、口感、分量统一。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者规模化制作需求，可作为家常菜式、宴席配菜或快餐套餐主菜使用。

2.场景覆盖适配建议

虾酱蒸肉为蒸制类菜式，适配全类型餐厅定位，差异集中于食材品质、腌制精细度及分量设计：

中高端餐厅：优先选择优质三层五花肉，注重肉质鲜嫩与风味层次，单份出品分量120g，适配精致宴席或家常菜专区；

中小型餐厅：平衡食材品质与成本，选用新鲜五花肉或合格冻品五花肉