餐厅奶渣盐标准化操作教程.docx

餐厅奶渣盐标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕奶渣盐商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，适用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味与品质双统一。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：选用高原牦牛奶新鲜奶渣、无碘精制岩盐自制，采用低温烘干+小火慢炒增香，注重奶香本味与盐香融合，适配高端藏式餐厅、西北风味餐厅、养生餐厅特色佐餐调料/食材调味专区；

中小型餐厅：选用优质新鲜奶渣、食用级精制盐，采用批量烘干+精准炒盐，平衡品质与成本，保证出餐效率与口味稳定，适配家常菜馆、社区餐厅、特色小吃店佐餐调料/食材调味；

快餐门店：选用预制