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餐厅鸡汤煨冬瓜菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程聚焦鸡汤煨冬瓜商业标准化操作，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味统一。

菜式类型：炖煮类，核心特点是汤底鲜香醇厚、冬瓜软糯入味，鸡肉口感紧实不柴，整体口味清淡不油腻，突出食材本味。

（二）适用场景与适配建议

中高端餐厅：优先选择散养土鸡/老母鸡，采用砂锅慢煨提升风味层次，搭配精致摆盘，突出食材品质感。

中小型餐厅：选用规模化养殖肉鸡，搭配少量老母鸡吊汤，平衡风味与成本，优化煨制流程提升出餐效率。

快餐门店：选用鸡胸肉/鸡腿肉预制块，提前批量熬制鸡