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2025中式面点师中级理论考试试题及解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式面点师中级理论考试中，下列哪项不属于中式面点的制作工艺？()

A.搅拌法

B.擀压法

C.烘烤法

D.煮制法

2.在制作糯米糍时，以下哪种原料不是糯米糍的主要原料？()

A.糯米

B.红豆沙

C.猪油

D.鸡蛋

3.下列哪种食品不属于中式面点？()

A.包子

B.饺子

C.意面

D.月饼

4.在制作小笼包时，以下哪种工具不是必须的？()

A.面团揉面机

B.包馅工具

C.烹饪锅具

D.蒸笼

5.下列哪种馅料适合用于制作豆沙包？()

A.红豆沙

B.鲜肉馅

C.鲜虾馅

D.腊肉馅

6.在制作月饼时，以下哪种原料不是月饼的主要原料？()

A.糯米

B.红豆沙

C.猪油

D.鸡蛋

7.在制作馒头时，以下哪种操作不是馒头制作过程中的关键步骤？()

A.发酵

B.搅拌

C.烘烤

D.捏形

8.中式面点师中级理论考试中，下列哪种食品属于糕点类？()

A.饺子

B.月饼

C.汤圆

D.粥

9.在制作花卷时，以下哪种工具不是必须的？()

A.面团揉面机

B.擀面杖

C.蒸笼

D.刀具

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是中式面点师中级理论考试中需要掌握的基本知识？()

A.面点制作工艺

B.食品卫生与安全

C.面点装饰技巧

D.食品营养学

E.面点创新设计

11.以下哪些是制作月饼时常用的馅料？()

A.红豆沙

B.五仁

C.莲蓉

D.豆沙

E.芝麻

12.以下哪些是中式面点制作中常用的发酵剂？()

A.酵母

B.小苏打

C.发酵粉

D.酸奶

E.蜂蜜

13.以下哪些是中式面点师在制作过程中需要注意的卫生问题？()

A.食材的新鲜度

B.工具的清洁消毒

C.环境的通风状况

D.操作人员的手部卫生

E.面团的温度控制

14.以下哪些是中式面点师在创新设计时应考虑的因素？()

A.传统风味

B.健康营养

C.现代审美

D.市场需求

E.制作成本

三、填空题(共5题)

15.中式面点师中级理论考试中，关于面团的揉制，以下哪个步骤是错误的？

16.在制作月饼时，用于填充的馅料通常需要与月饼皮有一定的比例，一般而言，馅料与皮的比例大约为？

17.中式面点中，用于使面团发酵的微生物通常是？

18.在制作包子时，用于防止包子底部漏水的操作是？

19.中式面点师在制作过程中，对于食材的储存要求通常是？

四、判断题(共5题)

20.中式面点师在制作过程中，面团发酵得越充分，面点口感越好。()

A.正确B.错误

21.在制作月饼时，所有月饼的馅料比例都是相同的。()

A.正确B.错误

22.中式面点师在操作过程中，手部卫生不重要。()

A.正确B.错误

23.制作糯米糍时，糯米必须煮熟后才能使用。()

A.正确B.错误

24.中式面点师在创新设计时，可以完全脱离传统风味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述中式面点师在制作过程中如何保证食品卫生与安全？

26.在制作月饼时，为什么需要将月饼皮擀成圆形而不是方形？

27.请解释一下为什么中式面点在制作过程中需要发酵？

28.在制作豆沙包时，如何防止豆沙馅料从包子口部漏出？

29.请说明中式面点师在创新设计时应如何平衡传统与创新？

2025中式面点师中级理论考试试题及解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】烘烤法不属于中式面点的制作工艺，中式面点主要制作工艺包括拌和法、揉搓法、擀压法、折叠法等。

2.【答案】D

【解析】鸡蛋不是糯米糍的主要原料，糯米糍主要由糯米、红豆沙、猪油等原料制成。

3.【答案】C

【解析】意面是意大利面食，不属于中式面点。包子、饺子、月饼都是中式面点。

4.【答案】A

【解析】面团揉面机不是制作小笼包必须的工具，传统手工制作小笼包主要使用包馅工具、烹饪锅具和蒸笼。

5.【答案】A

【解析】红豆沙是制作豆沙包的常用馅料，其甜香口感与豆沙包的面皮相得益彰。

6.【答案】A

【解析】糯米不是月饼的主要原料，月饼主要由面粉、红豆沙、猪油等原料制成。

7.【答案】B

【解析】搅拌不是馒头制作过程