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餐厅海鲜疙瘩汤菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程聚焦海鲜疙瘩汤商业标准化操作，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味统一。

菜式类型：炖煮类（含面点疙瘩制作），核心特点是汤底鲜香浓郁、疙瘩软韧爽滑，海鲜口感鲜嫩，整体口感醇厚不油腻。

（二）适用场景与适配建议

中高端餐厅：优先选择鲜活海鲜食材，注重汤底熬制的风味层次，搭配精致摆盘，提升用餐体验。

中小型餐厅：平衡海鲜品质与成本，选用鲜活+冷冻搭配的海鲜组合，优化疙瘩制作与汤底熬制流程，提升出餐效率。

快餐门店：选用性价比高的冷冻海鲜，提前批量预制汤