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餐厅酸萝卜老鸭汤标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕商业餐厅酸萝卜老鸭汤标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧、成本管控方案三大核心板块，聚焦“口味统一、鸭肉软糯不柴、汤色清亮、酸香醇厚、安全可控”核心目标。

适用于餐厅厨师岗前培训、新员工在岗指导，以及个体餐饮经营者实现川菜系炖煮类菜品口味与品质标准化的需求。

（二）菜式类型标注

本菜式属于川菜系“炖煮类”经典汤品，核心特性为“汤清味鲜、酸香解腻、鸭肉入味”，操作核心是把控鸭肉的去腥洁净度、焯水火候，以及酸萝卜的泡发处理和慢炖时长，兼顾汤味与肉质的平衡。

（三）多场景适配建议

中高端餐厅：优先选择新鲜老鸭