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餐厅辣炒鸡胗菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕辣炒鸡胗商业标准化操作展开，涵盖基础热炒流程、香辣风味调制技巧及全流程成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工岗位指导，助力个体经营者实现不同批次菜品口味、口感与造型统一，保障出品稳定性与安全性。

（二）适用场景与适配建议

辣炒鸡胗属热炒类（香辣型）菜式，口感脆嫩弹牙、香辣过瘾，咸鲜适中，适配多种餐厅定位，具体差异如下：

中高端餐厅：优先选择新鲜鸡胗（带鸡内金或去鸡内金均可，按需定制），注重食材本味与风味层次，采用手工切花刀，搭配优质香料与新鲜辅料，推出精致摆盘款，搭配解辣饮品或杂粮主食，采用特色餐具装盘