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餐厅老醋花生菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕商业餐厅老醋花生标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味统一。

菜式类型：凉菜类（经典开胃菜），操作核心是“花生酥脆+酸甜咸鲜平衡”与“批量预制适配”，兼顾口感层次与快速出餐需求。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：食材品质优先，选用精选红皮生花生米、古法陈醋、有机白糖，搭配精致摆盘，分量精简（单人份120g），突出食材本味与菜品质感。

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用常规红皮生花生米、普通陈醋、常规白糖，保证分量充足（单人份1