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餐厅连锅汤菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕连锅汤商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味统一。

连锅汤属炖煮类菜式，以汤菜合一、汤汁鲜香醇厚、食材软烂入味为基础口感，操作核心是肉类食材焯水去腥、汤底熬制火候把控、食材炖煮时长精准控制、调味咸鲜平衡，适配商业餐厅正餐时段出餐、家常菜品类及家庭聚餐、秋冬暖身高频点单需求。

2.场景适配建议

中高端餐厅：侧重食材品质与风味层次，选用新鲜排骨/五花肉、有机配菜、现熬骨汤，每份分量控制在800-850g（净肉类300g+配菜25