餐厅蒜泥白肉标准化操作教程.docx

餐厅蒜泥白肉标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕蒜泥白肉商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，适用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味与品质双统一。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：选用新鲜三层带皮五花肉，搭配手工现剁蒜泥+自制红油，注重肉质肥而不腻口感与蒜香层次，适配宴席凉菜、高端商务餐开胃菜；

中小型餐厅：选用新鲜五花肉，采用标准化蒜泥汁配方，搭配成品红油，平衡品质与成本，保证出餐效率与口味稳定；

快餐门店：选用预制煮制冷却五花肉片、成品蒜泥调味包，简化煮制与调汁环节，适配快速出餐与外卖配送需求，缩短现场制作周期。