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餐厅鱼香肉丝菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕鱼香肉丝商业标准化操作展开，涵盖基础热炒流程、鱼香味型调制技巧及全流程成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工岗位指导，助力个体经营者实现不同批次菜品口味、口感与造型统一，保障出品稳定性与安全性。

（二）适用场景与适配建议

鱼香肉丝属热炒类（鱼香味型）菜式，口感滑嫩鲜香、酸甜咸辣平衡，鱼香风味浓郁，适配多种餐厅定位，具体差异如下：

中高端餐厅：优先选择优质猪里脊，注重食材本味与风味层次，采用手工切制肉丝，搭配优质辅料，推出精致摆盘款，搭配杂粮主食或自制饮品，采用特色餐具装盘，满足顾客高品质用餐需求；

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