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餐厅蒜泥白肉菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕蒜泥白肉商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味统一。

蒜泥白肉属凉菜类菜式，以五花肉肥而不腻、瘦而不柴、蒜泥香味醇厚、调味汁挂肉均匀为基础口感，操作核心是五花肉焯水冷却的火候把控、切制厚度精准度、蒜泥调味汁的比例调配及冷藏入味，适配商业餐厅餐前凉菜、川菜系配套及高频翻台需求。

2.场景适配建议

中高端餐厅：侧重食材品质与风味层次，选用新鲜土猪五花肉（去皮）、现捣蒜泥，每份分量控制在200-220g（五花肉150g+配菜50