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餐厅糖醋蒜标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕糖醋蒜商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，适用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味统一。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：选用优质紫皮独头蒜，采用传统慢腌工艺，搭配古法酿造糖醋，注重口感层次与本味呈现，适配商务宴请佐餐；

中小型餐厅：选用常规紫皮瓣蒜，平衡品质与成本，采用批量标准化腌制，保证口味稳定与出餐效率；

快餐门店：选用预腌制半成品糖醋蒜，简化分装流程，适配快速出餐与外卖配送需求，减少现场操作环节。

（三）菜式适配说明

本教程对应凉菜类腌制菜式——糖醋蒜，该菜式以蒜