餐厅土豆牦牛肉菜式标准化操作教程.docx

餐厅土豆牦牛肉菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕土豆牦牛肉商业标准化操作展开，涵盖基础炖煮流程、牦牛肉去腥技巧、土豆吸味适配方法及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，帮助个体经营者实现土豆牦牛肉品质与口味统一。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：优先选择3-5岁高原散养牦牛肉的牛腩、牛肋排部位，搭配黄心土豆（淀粉含量高），注重肉质软烂度与土豆吸味融合，每份核心食材（牦牛肉+土豆）控制在250g（牛肉150g+土豆100g），适配堂食高端热菜供应；

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用3-5岁高原牦牛肉的肩胛、牛霖部位，搭配普通黄心土豆，每份核心食